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蛋糕店的卫生制度 一、个人卫生 　 1 ，持有效健康证； 　 2 ，烘焙饼店制服干净整洁； 　 3 ，常洗头洗澡手清洁； 　 3 ，橱窗玻璃干净明亮； 　 4 ，地面无纸屑油迹水迹； 　 5 ，烘焙饼店收银台周围无灰尘染物； 　 6 ，照明，明亮干净； 　 7 ，垃圾桶“注意”加盖。 　 三、设备器具 　 1 ，冷冻冷柜定期清洁； 　 2 ，烤箱每天清洁； 　 3 ，发酵箱每天擦拭； 　 4 ，手推车每天擦拭； 本文来源于人事资料网（/），转载请保留此标 记，谢谢 ！ 　 5 ，烤盘每天铲干净； 　 6 ，不锈钢器具常清洁。 工作纪律 a. 服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格 遵照执行； b. 按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗； c. 所有节假日不能休息。不按规定休息与请假者一律视为矿工。 4 、 奖励与惩罚 a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架 一次 50 元，打架斗殴一次 200 元， 不请假擅自迟到、早退、中途离 岗超过 15 分钟者，每次扣 10 元；以次类推。 b.工作人员必须持有 效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证明上岗者，被有关部 门 检 查发现，所需费用自理，后果自负。 c.在工作中，工衣、工帽、围 裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班，责令其整改后方能上班，并 处以每次每项 10 元罚款。 d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经 查属实的一律处 - 蛋糕店员工管理制度 蛋糕店产品 的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。工厂是蛋 糕店的核心，工厂的是蛋糕店的重要组成部分。工厂的管理水平和出 品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。 当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争 中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长(或生产总监)肩 负重任，责无旁贷。 关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工 厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。 一、岗位分工合理明确 合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间 根据生产情况、设 施、设备布局制定岗位，然后再根据各 岗位的职能及要求作明确规定， 形成文字，人手一份，让每位都清楚自己的职责，该完成什么工作，工 作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗 位职责及工作要求 1.岗位职责 1)努力为实现公司方针、目标作贡献; 2)遵守公司的各种管理规定、管理、卫生要求;不违反厂规厂纪;努 力做一名合格员工; 3)听从上级领导的指挥与安排; 4)按时、按质、按量完成每日生产任务; 5)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。 6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。 7)负责按工艺生产,保证产品质量。 8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打 蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。 9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到： 9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。 9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。 9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。 10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到： 10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。 10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。 10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。 /a/201405/10809.html 2.工作要求 1)精神饱满，行动迅速，积极主动。 2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是 否干净，洗净手后再工作。 3) 自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。 4)直接对蛋糕组组长负责 3.工作标准 1)符合蛋糕面糊搅拌程序。 2)工作场地干净无面糊溅落。 4