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蛋糕店员工管理制度 蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。 工厂是蛋糕店的核心，工厂的是蛋糕店的重要组成部分。工厂的管理 水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。 当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争 中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长(或生产总监)肩 负重任，责无旁贷。 关于工厂质量管理，本人有些许经 ，是多年工 厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。 一、岗位分工合理明确 合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设 施、设备布局制定 岗位，然后再根据各 岗位的职能及要求作明确规定， 形成文字，人手一份，让每位都清楚自己的职责，该完成什么工作，工 作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗 位职责及工作要求 1.岗位职责 1)努力为实现公司方针、目标作贡献; 2)遵守公司的各种管理规定、管理、卫生要求;不违反厂规厂纪;努 力做一名合格员工; 3)听从上级领导的指挥与安排; 4)按时、按质、按量完成每日生产任务; 5)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。 6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。 7)负责按工艺生产,保证产品质量。 8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打 蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。 9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到： 9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。 9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。 9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。 10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到： 10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。 10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。 10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。 /a/201405/10809.html 2.工作要求 1)精神饱满，行动迅速，积极主动。 2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是 否干净，洗净手后再工作。 3) 自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。 4)直接对蛋糕组组长负责 3.工作标准 1)符合蛋糕面糊搅拌程序。 2)工作场地干净无面糊溅落。 4.工作流程 1)领料： A 、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。 B、领料要准确，不能拿错料。 2)检查机器运转是否正常 3)搅打蛋白部分： A 、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30 秒，甩干打蛋球上的水 珠。 B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。 C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌 2～3 分钟，加入糖继续搅拌 至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。 4)蛋黄部分的搅拌： A 、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。 B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。 C、加入蛋黄拌匀即可。 5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分 匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确 定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。 二、强化“内 顾客”意识 本文来源于人事资料网（/），转载请保留此标 记，谢谢 ！ 所谓“内 顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念， 把企业的员工看成是内 顾客，管理人员是否能够为内 顾客创造出 一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。同时，员工与员工之 间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户， 或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。 如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于 自觉地有效提高产品质量是意义重大的。比如各工序之间建立生产交 接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个