经史子集国学文库：子部·医家·易牙遗意.pdf

国学知识文库·子部·医家： 易易牙牙遗遗意意 华夏文明是人类最伟大的文明！ 为往圣继绝学，是每一个华夏人的 史使命和责任。 本文收集整理了古文献 《易牙遗意》 以供大家参阅。 为便于阅读，除简体字外，尽量保持原样。 由于部分古籍有损，并且有些古体字在电脑上打不出， 不得不以框或？代替，敬请谅解。 易易牙牙遗遗意意 字数：54 13 易牙遗意 叙 　　自放生戒杀之教盛于六代人主、至日举蔬食士大夫亦有蟹蛤、自给 者是时食经乃多至百余、卷今天下号极靡三吴尤甚寻、常过从大小方圆 之器俭者率半百而食经未有闻焉可怪也、岂古人约于品而详于法今人、 疏于法而侈于品与抑品逾繁、则法逾重不传与及观世所传、禁中方醴海 蔬果靡非饴也此石家沃釜物耳岂堪代盐鼓耶、善谑者至谓醇酒蜜物可用 讯、贼快哉独韩氏方为豪家所珍、予效其书治之浓不瞒胃淡不、搞舌出 以食客往往称善因梓以公夫世之司刀俎者且为之、鲜嘲曰而谓予不知饕 餮氏为、永戒乎夫能为不厌精不厌细、不得酱不食也者则口腹岂适、为 尺寸之肤哉 　　易牙遗意上卷目录 　　酝造类 桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、建昌红酒、白曲、红白酒 药、三黄糟、醋 （三种法）、豆酱 （二种法）、又酱油法 　　脯鲊类 千里脯 （并诗）、搥脯 、火肉、腊肉 （三种法）、风鱼 法、炙鱼 （二种法）、水咸鱼法、蟹生方、鱼鲊、生烧猪羊肉法、大熝 肉 、捉清汁法 、留宿汁法、用红曲法、麤熝料方、细熝料方、熝鸭 羹、又煮鸭法、带冻姜醋鱼、瓜虀法、水鸡干、醆蒸鹅 （二种法）、筭 条巴子、燥子蛤蜊 、炉焙鸡、蒸鲥鱼法、酥骨鱼、川猪头法、 酿肚子 　　蔬菜类 配盐瓜法、糖蒸茄、蒜梅、 酿瓜 、蒜瓜、三煮瓜法、藏芥 菜法、菉豆芽、糟茄、酱姜、三和菜、暴虀、芥辣、茄干、酱梨 　　下卷目录 　　笼造类 大酵、小酵 （二种法）、麤馅、水明角儿 　　炉造类 椒盐饼 （二种法）、酥饼、风消饼 （二种法）、肉油饼、素 油饼、烧饼面枣、雪花饼、芋饼、 韭饼、白酥烧饼、薄苛饼、卷煎饼、 糖榧、肉饼、油饺儿、麻腻饼子 　　糕饵类 藏粢、松糕、五香糕、生糖糕、水团、裹糕、香头、 夹沙 团、粽子 （二种法） 　　汤饼类　燥子肉面、馄饨、水滑面 、索粉 　　斋食类 造栗腐、麸鲊、煎麸、五辣醋 　　果实类 糖橘 （二种法 、糖林檎 （二种法）、糖脆梅、糖杨梅 、蜜 梅、灌藕、甘豆糖、凉豆、盐豆、麻糖、炒团、玛瑙团、糖姜、荆芥 糖、松花饼、糖煎冬瓜、熏杨梅、桃杏干、蜜橙 　　诸汤类　青脆梅汤、黄梅汤、凤池汤、荔枝汤、橘汤、杏汤 、茴香 汤、梅苏汤、缩砂汤、木樨汤 、枣汤、瑞香汤、桂仙汤、紫云汤 　　诸茶类 末茶 （二种法）、腊茶 （二种法）、香茶 （三种法）、法制 芽茶 　　食药类　透顶香、朋砂丸、丁香煎丸、甘露丸 、荳蔻丸、橄榄丸 、法制荳蔻 、荜澄茄丸、法制杏仁、法制橘红 、醉乡宝屑 （二种 法）、煎甘草膏子法 　　易牙遗意卷之 （上） 　　 吴郡韩奕公望编次 嘉禾梅墟周履靖校 　　酝造 　　桃源酒：白曲二十两剉如枣核水一斗浸之待发糯米一斗淘极净炊作 烂饭摊冷以四时消息气候投于曲汁中搅如稠粥候发即更投二斗米饭尝之 或不似酒勿怪候发又投二斗米饭其酒即成矣如天气稍暖熟后三五日瓮头 有澄清者先取饮之纵令酣酌亦无伤也此本武陵桃源中得之后被齐民要术 中采掇编录皆失其妙此独真本也今商议以空水浸米尤妙每造一斗水煮取 一升澄清汁浸曲俟发经一日炊饭候冷即出瓮中以曲麦和还入瓮内每投皆 如此其第三第五皆待酒发后经一日投之五投毕待发定讫一二日可压即大 半化为酒如味硬即每一斗蒸三升糯米取大麦蘗曲大匙白曲末一大分熟搅 和盛葛布袋中纳入酒甏候甘美即去其袋凡造酒北方地寒即如人气投之南 方地暖即须至冷为佳也。 　　香雪酒：用糯米一石先取九斗淘淋极清无浑脚为度以桶量米淮作数 米与水对充水宜多一斗以补米脚浸于缸内后用一斗米如前淘淋炊饭埋米 上草盖覆缸口二十余日候浮先沥饭壳次沥起米控干炊饭乘热用原浸米水 澄去水脚白