14食品添加剂测定.pptVIP

取一定量的植物材料剪碎混匀，精确称取 2g 左右，放入刻度试管中，加入 10mL 去离 子水，用玻璃球封口，置于沸水浴中提取 30min 。 取 出 ， 冷 却 。 将 提 取 液 过 滤 到 25mL 容量瓶中，并反复冲洗残渣，最后定 容至刻度。 （ 2 ）样品的处理 吸取样品液 0.1mL 于刻度试管中，按照标 准曲线方法操作，在 410mn 波长下测其吸 光度。从标准曲线上查得出 NO 3 -N 的浓度。 （ 3 ）样液的测定 1. 硫代巴比妥酸比色法 原理 提取样品中的山梨酸（钾），经硫 酸 - 重铬酸钾氧化成丙二醛，丙二醛 与硫代巴比妥酸作用生成红色化合 物，其颜色深浅与丙二醛含量成正 比，在波长 530nm 测定吸光度 四、护色剂的测定 护色剂： 能够使肉与肉制品呈现良 好色泽的物质。 常用的类型： 亚硝酸盐、硝酸盐。 作用机理： 在微生物作用下，硝酸盐还原 为亚硝酸盐，亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用 下生成亚硝酸，亚硝酸极不稳定，分解产生 亚硝基，并与组织中的肌红蛋白结合，生成 鲜红色的亚硝基肌红蛋白，赋予肉制品鲜艳 的红色。同时，亚硝酸盐对抑制微生物的增 殖有一定作用，与食盐并用可增加抑菌作用， 对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。 亚硝