食品、饮用水卫生安全管理制度.docxVIP

食品、饮用水卫生安全管理制度 食品、饮用水安全工作是学校食堂工作的重中之重，为 进一步加强学校学生食品、饮用水卫生，保障学生的食品、 饮水安全，依据《生活用水卫生监督管理办法》、《学校卫 生工作条例》、《食品卫生安全管理暂行办法》等法律法规 的要求，根据我校实际制定以下管理制度。 —、食品卫生 1、 认真贯彻执行《食品卫生法》。 2、 食品原料要新鲜，腐败变质的食品要严格做到不采 购、不验收、不供应，容易变质的鸡、鸭、肉等鲜货要妥善 保存，以防变质。食物一定烧熟煮透，外购的卤味熟食，也 要回锅后再供应。生冷拌菜应特别注意制作卫生。冷天要保 证学生吃到热饭菜。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 生、熟要分开洗切盛装，刀砧、盛器抹布和贮存设 备也应分开，防止熟食品被污染。熟食品应有防尘、防蝇设 备。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4、 食具要严格消毒，公共食具要做到一洗、二过、三 消毒、四密封保管。 5、 炊事员就做到“四勤”、“三不”。四勤：勤洗手、 勤剪指甲、勤理发、勤换洗衣服。三不：做饭时不吸烟、不 谈天、不随便吐痰。要定期进行体验，有传染病者要及时调该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 整工作 6、 食堂全体工作人员必须提高“一切为了就餐者健康 与生活负责”的认识，时时处处加强食品卫生安全工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 7、 食堂各岗位工作人员要认真履行各自的职责，要严 格按照食品采购、加工、销售、消毒各项制度的要求进行工 作，不得违犯操作规程。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 8、 食堂从业人员要随时参加各级各类培训，不断提高 业务能力和掌握食品卫生方面的有关知识，提高食品卫生安 全防御能力。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 9、 食堂重地、闲人免进，尤其是主、副食操作间，更 要控制闲杂人员进入，学生开饭时间尤其要密切注意陌生人 进入就餐大厅及后面操作间。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 10、 腐烂变质食品一不许采购、二不许储存、三不许加 工、四不许销售。隔夜的饭菜，一般不许再出售，确认没有 变质的食品必须经过高温加热后再出售。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 二、饮用水卫生 1、学校应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。 2、 在校内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知学生饮水安全须 知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水 水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件 时，学校必须立即采取应急措施，及时报告卫生及教育主管 部门。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、定期请当地卫生行政部门对学校的水源、水质进行 监测，监测合格后再让师生使用。 4、每月对学校的大水池进行一次彻底消毒。 5、加强 对水源的防护，落实相应的水源保护措施，水源 50米以内 不许存在污染源。水井要设有井盖，加固上锁，设专人定时 供水。 观音山学校 20XX年8月