生命科学通识课 食品.pptVIP

食品质量、安全与健康 1、食品安全的重要性 2、我国食品安全形势总体好转 3、我国食品安全存在的问题 ●食源性病原体(微生物)污染问题。 食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。 食品流通环节经营秩序不规范。 食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。 食品安全研究发现的新问题 4、关于食品添加剂 食品安全的重要性 近年米,随着科学技术的发展,社会的进步 人民生活的日渐富裕,人民不用再为饱足问题担 忧,但食品安全的问题却愈显突出。中国食品工 业协会提供的资料显示:随着经济全球化、贸易 自由化和国际食品贸易的迅速发展,食品安全的 重要性日益凸显。发达国家每年约有1/2的人 感染食源性疾病,在发展中国家此问题更为严重。 日前我国食品安全方面与发达国家还存在明显差 距,特别是国内食品工业整体发展水平不够均衡 生产主体多元化,增加了食品质量卫生安全控制 的难度。事实上,随着高效的现代食品生产体系 的建立,人们已经基本上摆脱了食物短缺的困扰, 食品质量安全已经上升为主要矛盾而受到全球公 众的关注。 现状近十多年来,我国食品工业一直 呈高速发展状态,2005年上半年食品工 业总产值达9241亿元,同比增长25.68% 食品工业已经成为国民经济发展的重要 业之一。目前,我国有食品行业从业 人员20万余人,食品业产值占全国工业 总产值的9%以上。 我国食品安全形势总体好转 ●在食品产业快速发展的同时,我国食品安全形势总体好转 近年来,我国全面推进食品安全治理,采取多项食品安全控制 措施,实施食品放心工程和食品安全专项整治,积极广泛地开 展食品安全国际交流与合作。通过几年来的努力,我国食品监 管水平不断提高,制售假冒伪劣食品的猖獗势头得到遏制,食 品生产经营秩序逐渐好转,与人民群众生活息息相关的粮、油 蔬菜、肉、水果、奶制品、豆制品和水产品的质量安全状况大 幅度改善,国民患食源性疾病的风险总体呈下降趋势,严重危 害人体健康的霍乱、伤寒等食源性传染病得到有效控制,食品 卫生监测合格率显著提高,食品卫生安全水平有了明显进步, 突发事件的应急反应能力大度提高,公共卫生得到有效维扩。 食品行业中涌现出许多达到良好生产规范、有实力的企业,出 现了一批采取定牌加工模式跨省合作的大型企业,这些企业以 完善的管理体系和质量、卫生标准作为技术保障,在不断开拓 市场的同时为我国食品安全打下了一定基础。