舌尖上的中国--舌尖上的广东.pdfVIP

舌尖上的中国 舌尖上的广东 　　 　　广东美食，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜， 发源于岭南，在国内外都享有盛誉。广东美食是以粤菜为主，为中国 八大菜系之一，由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。除正式菜点，广东的 小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，这些饮 食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。 　　广式烧腊 　　 　　烧腊其实包含“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连 在一起叫，都不太在乎种类了。广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味 类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧 等 20 多个品种；卤味类有白切鸡、 白云猪手、卤水鹅、卤水 等近 30 个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉 等 50 多个品种。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特,深受欢迎。 　　白切鸡 　　 　　白切鸡是广东传统的名菜，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不 烂，不加配料且保持原味为特点。广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱 配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉 得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的 佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。 　　鲍参翅肚 　　 　　鲍参翅肚是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤 港澳地区常用来泛指丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。广东粤菜菜系中 制作鲍参翅肚可谓是得天独厚，匠心独运，全国大大小小的餐馆里，以 其为典范。 　　老火靓汤 　　 　　老火汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补 养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效， 又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮 的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体 的药膳汤。 　　早茶 　　 　　谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。广东人很 会“叹早茶”，“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东 人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并 无二致。值得注意的是：“叹早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐” 而已。 　　野味 　　 　　广东人的野味消费能力一直被公认为全国第一。都说广东人 天上飞的地上爬的什么都吃,这点不假，粤菜文化博大精深，在几千年 的发展历程中不断进行演变改进；野味菜是粤菜文化中的一个特色。由 于广东人对饮食的讲究，使得厨师们不断钻研烹饪手法和制作材料， 因而慢慢地，各方面的原料都能挖掘到，蛇虫鼠蚁都能入菜。 　　广式月饼 　　 　　广式月饼发源于广州，现在已经名扬海内外。广式月饼以小麦 粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺 加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于 它的选料和精巧的制作技艺，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精 致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼 的佳品。 　　潮州 卤水 　　 　　潮州 卤水是潮州菜的重要组成，其在广东饮食中的江湖地位 以及受关注程度都是无可替代的。潮州卤水食品包括许多令人垂涎的 美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。潮州 卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。 　　客家美食 　　 　　客家美食风味万千，系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为 广东三大菜系。客家美食用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工 讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维。盐焗鸡、梅 菜扣肉、豆豉鹅、客家酿豆腐等等，都是客家名菜。此外，客家风味小 吃也非常出色。 　　顺德美食 　　 　　顺德作为粤菜的发源地、中国厨师之乡，美食早已成为顺德城 市名片中闪亮的招牌。俗话有说“吃在广东，厨出凤城”。顺德的名厨在 中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大 街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同 发展，是顺德饮食文化的奇葩。2014 年，顺德被联合国授予“世界美食 之都”称号。 　　湛江海鲜 　　 　　湛江因海而生、靠海而兴，海洋是上天赐予湛江的宝贵财富， 湛江饮食文化源远流长，湛江海鲜好