葡萄酒的评价完整版.pdfVIP

2012 高教社杯全国大学生数学建模竞赛 承 诺 书 我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则. 我们完全明白，在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式（包括电话、电子 邮件、网上咨询等）与队外的任何人（包括指 教师）研究、讨论与赛题有关的 问题。 我们知道，抄袭别人的成果是违反竞赛规则的, 如果引用别人的成果 或其他公开的资料（包括网上查到的资料），必须按照规定的参考文献的表述 方式在正文引用处和参考文献中明确列出。 我们郑重承诺，严格遵守竞赛规则，以保证竞赛的公正、公平性。如有 违反竞赛规则的行为，我们将受到严肃处理。 我们授权全国大学生数学建模竞赛组委会，可将我们的论文以任何形 式进行公开展示（包括进行网上公示，在书籍、期刊和其他媒体进行正式或非 正式发表等）。 我们参赛选择的题号是（从 A/B/C/D 中选择一项填写）： 我们的参赛报名号为（如果赛区设置报名号的话）： 所属学校 请填写完整的全名）： 参赛队员 (打印并签名) ：1. 2. 3. 指 教师或指 教师组负责人 (打印并签名) ： 日期： 2012 年 9 月 10 日 赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）： 2012 高教社杯全国大学生数学建模竞赛 编 号 专 用 页 赛区评阅编号（由赛区组委会评阅前进行编号）： 赛区评阅记录（可供赛区评阅时使用）： 评 阅 人 评 分 备 注 全国统一编号（由赛区组委会送交全国前编号）： 全国评阅编号（由全国组委会评阅前进行编号）： 葡萄酒的评价方法研究 摘要 在本文中，我们分析葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标与所酿的葡萄酒的 质量之间的关系，研究能否用葡萄和葡萄酒的理化指标评价葡萄酒的质量。 针对问题一，本文分析了所给附件 1 中两组评酒员对不同葡萄酒样品 的评价结果，运用方差分析法来分析两组评价结果差异的显著性。在显著性 水平取为0.05 的情况下，发现两组评价结果的均值和方差均满足齐性，即两 组评酒员的评价结果没有显著性差异。因无显著差异，本文把两组评酒员的 评分的总均值作为葡萄酒评分的期望值，计算两组评酒员对于各酒样品评 分的方差并求和，结果显示第二组的总方差明显小于第一组，即其评分稳定 性更高，得出第二组的评价结果更可信。 针对问题二，本文借助问题一中第二组的评价结果，将葡萄酒的质量数 量化。运用主成分分析方法，得出酿酒葡萄的主要理化指标，在此基础上运 用相关性分析法，分析了酿酒葡萄的主要理化指标和葡萄酒质量的相关程 度，将酿酒葡萄的主要理化指标的加权平均值作为葡萄分级的标准，其中权 重取为理化指标的相关系数。把各葡萄样品的主要理化指标代入表达式，得 到最终加权平均值，对其划分级别，并作为葡萄的级别。结果显示红葡萄样 0 品集中在第 2,3,4 级，而白葡萄大多数集中在第 2 级 级别数值越小代表葡萄 质量越好）。 针对问题三，本文依据问题二中所得的酿酒葡萄的主要理化指标，运用 相关性分析法，分析了葡萄酒的理化指标与酿酒葡萄的主要理化指标之间 的相关程度，我们得到的主要结论为：红葡萄酒中的花色苷与酿酒葡萄中的 DPPH 自由基、褐变度显著相关，与酿酒葡萄的出汁率、槲皮素、柠檬酸低度 相关，与酿酒葡萄的其他主要理化指标微弱相关；白葡萄酒中的单宁与酿酒 葡萄的 DPPH 自由基、葡萄总