甜味食品香精应用.pptVIP

组员:09市场营销(1)班:彭容娇、冯燕平、黄永光、黎杰财 冯嘉茵、黄伟纯、沈栩、庄梦娜 胡惠玲、朱迪思 09市场营销(2)班:梁远喜、游小艳 09市场营销(3)班:陈长安、卓创金、苏雪霞、陈汝玲 陈敏婷、赖桂珠、吴清浪、高宝珠 组长:09市场营销(3)班:陈康华 甜味食品香精的应用 主要内容 (1)软饮料的加香 (2)冷食、冷点的加香 (3)乳制品的加香 、软饮料的加香 软饮料是指不含酒精(或酒精含量占全容量的1%以下)的 根据是否含有二氧化碳分为两大类,即碳酸饮料和非碳 (1)碳酸饮料又可分为四类 ÷水果类:柑桔和一般水果 药草、辛香类:可口可乐、滋补剂、营养保健饮料、运 动型饮料 ÷乳类:奶油苏打水、牛奶色克(mik- shake)等。 无香类:天然和人工矿泉水、蒸馏水、太空水。 2)非碳酸饮料可分为 ÷果实饮料:果汁水、果实蜜、果味糖浆。 乳类饮料:乳酸饮料等 嗜好饮料:咖啡、茶、可可等。 (一)清凉饮料 1、用于清凉饮料的香精香料形态分类:四类 ①水溶性香精: 用于饮料时通常加入0.1%左右,香精溶解后,饮料清澈 透明。因香精中含有相当量的乙醇所以挥发性高,应尽可 能选择在食品制造后期并易于均匀混合的工序加入,加入 后必须把加热温度控制在最小程度。它的香气特征是轻快、 纤细 ②油水两用型香精: 这种香精是以沸点高、外观粘稠的丙二醇或丙三醇之类为 溶剂,因使用高沸点的溶剂,所以头香完整保香性好。 (一)清凉饮料 用于清凉饮料的香精香料形态分类:四类 ③乳化香精 乳化香精除了使饮料产生天然果汁的混浊效果外,主要是调香 由于乳化香精中的香料微液滴有稳定的水溶性并受到保护,所以香气 的发散性弱、侧重于进入口中以后的呈味性 ④饮料香基 这是一种在美国经常使用的食品乳化香精,这种香精除了含有香气成 分外,还含有酸味剂、甜味剂和食用色素,因此具有综合的效果。 如可口可乐公司、百事可乐公司在中国销售的可口可乐、百事可乐、 雪碧等品牌的饮料,从美国运来己调配好的饮料香基,加入经处理的 水后,杀菌、灌装即为成品。饮料香基的特点是使用简便、易于保守 配方机密