河南中央厨房产品策划思考报告（一）.pdfVIP

河南中央厨房产品河南中央厨房产品策划策划思考思考报告报告 首先，请和全国的餐饮巨头一样开始思考一 个问题： 为什么为什么中国各种各样的餐馆遍地都是中国各种各样的餐馆遍地都是，，也有也有 不少百年老店，可只有麦当劳等几家外国 餐厅能遍布全球餐厅能遍布全球？？ 如何如何实现标准化进而规模化发展实现标准化进而规模化发展，，将决定了将决定了 你的品牌的格局与未来。 目录目录 行业背景行业背景 中央厨房中央厨房 项目背景 项目概况 投资投资预算预算 项目定位 SWOT分析 行业背景 雄厚雄厚潜力潜力 • 拥有拥有一亿人的消费群体亿人的消费群体 时下，大部分的河南市区居民对日常餐饮 的需求已经完成从的需求已经完成从 ““吃的饱吃的饱””到到 ““吃的好吃的好”” 的转变，2012年全省餐饮销售收入超过 1600亿元，具有雄厚的消费潜力 • 餐饮市场位居全国前列餐饮市场位居全国前列 • 据权威机构不完全统计据权威机构不完全统计，， “十十一五五”期间河南期间河南 省有星级饭店接近1000家，不同类型的酒店和 社会酒楼至少有社会酒楼至少有3030万家以上万家以上，仅郑州年仅郑州一 市的餐饮销售总额是270.2亿元。目前，全省 共有餐饮经营店铺共有餐饮经营店铺4040多万家多万家，从业人员从业人员800800多多 万人。在中原经济区快速发展的背景下，预计 五年中五年中，餐饮与饭店的数量会达到餐饮与饭店的数量会达到100100万家以万家以 上，位居全国前列。 • 豫菜号称豫菜号称 “百菜之宗菜之宗” • 近年来近年来，，伴随着经济的快速发展和生活水伴随着经济的快速发展和生活水 平的不断提升，各种菜系均在河南汇聚生 辉辉。河南的本土菜系豫菜河南的本土菜系豫菜，更是以融合南更是以融合南 北，五味调和为特色，号称百菜之宗 • 行业行业现状状 • 巨头云集巨头云集 • 自2003年起，众多国际、国内知名品牌开 始抢滩河南市场始抢滩河南市场，在省会郑州开设旗舰店在省会郑州开设旗舰店、 • 形象店等形象店等，，截止至今截止至今，，以郑州为例以郑州为例，，各类各类 一线、二线餐饮品牌以达数十家，并呈现， 不断增长的趋势不断增长的趋势 • 竞争核竞争核心 • 餐饮行业中最为关键的餐饮行业中最为关键的一环环：： “厨房厨房”成成 为各个品牌的市场核心竞争力，一个口味 好好、有特色有特色、上菜快上菜快、食品安全的厨房决食品安全的厨房决 定了品牌在市场中的市场地位高低与经济 收益多少收益多少 • 发展瓶颈发展瓶颈 • 总部分散总部分散，，信息不畅信息不畅 • 由于种种原因，省内各家餐饮企业的总部 过于分散过于分散，菜品研发经费投入不足菜品研发经费投入不足，信息信息 交流不畅，检测设备资金匮乏，“连”易“锁” 难。由于无法做到信息统一化管理，在内 部管理控制上难免漏洞百出部管理控制上难免漏洞百出。。成为制约行成为制约行 业发展的瓶颈 • 标准化规模化滞后标准化规模化滞后 • 现行餐饮行业的标准化和规模化滞后现行餐饮行业的标准化和规模化滞后，，远远 远无法满足品牌化和连锁加盟化企业的需 求求，严重制约了河南餐饮行业的发展严重制约了河南餐饮行业的发展，也也 不利于餐饮行业安全质量的监督和管理。 没有标准化就无法没有标准化就无法工业化业化，规模扩张也就规模扩张也就 成了无本之木。 • 新纪新纪元到来到来 • 在这个竞争日益激烈的时代在这个竞争日益激烈的时代，，不改变不改变，，就就 淘汰，中原餐饮界革命，风雨欲来 中央厨房 • 概念诠释概念诠释 • 中央厨房中央厨房 （（英语英语：：CentralCentral KitchenKitchen），），是餐是餐 饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时 间里间里，能够提供能够提份以上餐点人份以上餐点，或是或是 可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟 食供应食供应，或是制造仅需简易加热之预制食或是制造仅需简易加