2020新版维生素表格.docxVIP

维生素表格汇总 名称 理化性质 生理功能 均耐热、酸、 碱一般烹调 加工不易破 VA 坏; 和被 易被氧化 :紫外线 (AI\A 破坏 ，脂肪酸 2) 败也可破坏 VDD2 中性和碱性 溶液中耐热， 不易被氧化 但在 酸性环 \D3）抗 境下会逐渐 破坏 佝偻病 一般烹调加 维生素 工不易破坏 维持正常视觉 维持上皮的正常生长和 分化,维护上皮组织细胞健 康 促进生长发育与生殖 抑癌作用 维持正常免疫功能 6、维持骨骼正常生长和发 育 调节钙磷代谢， 维持血钙浓度 增强钙磷吸收（钙结合蛋 白） 促进骨组织的钙化动员 骨钙 促进小肠粘膜对钙吸收 细胞生长与分化 调节免疫系统 缺之症 中毒症 推荐量 丰富来源 夜盲症、干眼病、皮 皮肤干燥 肤角化、毛囊角化、 瘙痒、头痛 蟾皮症、呼吸道炎 脱发、关节 症、儿童发育缓慢、 痛、运动失 生殖障碍 衡、恶心呕 心 佝偻病 咼钙血症、 儿童：方颅、出牙迟 脏器软组 缓、鸡胸、X0型腿、 织钙化、弥 胸廓内陷、行走晚、 漫性骨组 不活泼、食欲缺乏、 织脱钙、厌 睡眠不安、多汗、枕 食、肌无 秃、骨质疏松、|骨软 力、关节 化症 痛、心律紊 乱、头痛、 RNL800ugRE/ 各种动物肝脏、 d 鱼肝油、全耐、 UL3000ugRE/ 蛋黄、有色蔬菜 d （红黄色） RNL10ug/d 日光照，海鱼、 UL20ug/d 动物肝脏、奶油、 (800IU) 蛋黄、干酪 活化形式 (1,25- (OH 1 2-D3 VE 生育酚 对热及酸稳 定，对碱不稳 定，对氧十分 敏感，油脂酸 败加速破坏 一般烹调时 Vit E损失不 大，但油炸时 Vit E活性明 显 1、 抗氧化、抗衰老 2、 降低血小板的凝集 3、 预放心血管疾病 4、 保持红细胞的完整 性 5、 保护视觉功能 6、 提高免疫力 7、 抗环境污染 人类罕见、PUFA摄入 过多可导致维生素 E 缺乏表现为：红细胞 脆性增加、尿中肌酸 排岀增多、新生儿溶 血性贫血 溶血性 贫血 AI 14mg/d 早产儿和老 年人需要增 加 只能在植物中合 成，绿色植物含 量高于黄色植物 肉鱼类动物性食 物，水果含量少 VK 对光碱敏感, 对热养稳定 谷氨酸Y—羧化的必 需因子、血液凝固、凝 血因子U、W、/、X 骨代谢、骨钙素 成人少见 新生儿岀血症 男 120ug/d 女 90ug/d | (Al) 绿色蔬菜含量丰 富，动物内脏、 鱼类含量也较 高、而水果和谷 物含量较少 VB1 酸性条件下 V D 1 稳定，碱性环 硫胺素 境尤其在加 (TPP 热时易分解 活化形 破坏 式 构成辅酶、促进胃肠蠕 动、对神经组织的作用 脚气病 疲倦、头痛、 心血管和神经系统症状； 韦尼克（Wernicke ）脑 病 精神错乱，昏迷 等; 男 1.4mg/d 女 1.3 mg/d (RNL) 良好来源：动物 内脏、瘦肉、全 谷、豆类、坚果、， 蔬菜水果较少 主要来源：谷类, 但不应过度碾磨 VB2 （核黄 素） 中性、酸性条 件下对热稳 定，碱性条件 下易分解破 坏 1、 构成黄酶辅酶参 加物质代谢 2、 参与细胞的正常生 长 3、 其他 补充核黄素对防治缺 铁性贫血有重要作用 口部：口角裂纹、口 腔粘膜溃疡、地图舌 等 皮肤：生殖系统丘疹 或湿疹性、鼻唇沟、 眉间、眼睑和耳后脂 溢性皮炎、脱发和神 经紊乱 谷胱甘 肽还原 酶活力 系 数 可准确 反映组 织核黄 素状态。 男 1.4mg/d 女 1.2 mg/d (RNL) 良好来源为动物 性食物：内脏、 蛋黄、奶类含量 丰富；植物性食 物中绿叶蔬菜 （尤其是菠菜、 韭菜、油菜）及 豆类较多。水果 中也有一定的含 量；粮谷类最低 （尤其是碾磨过 精的粮谷） VB5 烟酸 对酸、碱、光、 热均稳定 是最稳定的 Vit，一般烹 调损失极小 脱氢酶的辅酶，参与物 质和能量代谢糖代谢 氨基酸代谢\脂类代 谢降低体内胆固醇水 平葡萄糖耐量因子的 （pellagra ）常见于以玉 米为主食而副食较少的 人群。玉米中烟酸含量并 不低，但主要是结合型， 人体不能吸收、糙皮病 皮肤-皮 炎肢体暴 露部位，对 称分布 消化系统 -腹泄 神经系统 一痴呆（缺 乏） 男 14mgNE/d 女 13mgNE/d (RNL) 烟酸广泛存在于 动植物性食物中 良好来源动物 内脏、瘦肉、豆 类、全谷乳类、 |组成成分（C叶谷胱甘 “三D”症状皮炎 绿叶蔬菜中也含 相当数量玉米 中加碱可使其变 成可吸收的游离 型 肽+烟酸） dermatitis 、 腹泻 diarrhea 、 痴 呆 dementia VB6 在酸性溶液 中稳定，碱性 以PLP的形式构成多种 酶的辅酶参与代谢 严重缺乏罕见，轻度 的常见、面部皮脂溢 岀、肢体类似糙皮病 皮炎、神经系统症