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肉制品分类与工艺特征
赵改名
九类法
肉制品
中式肉制品
西式肉制品
发烟灌罐油干烧酱腌
酵熏肠头炸制烤卤腊
制制制制制品制制制
品品品品品
品品
培火香
根腿肠
典型代表
类法(习惯分法)
十类法
肠类制品中式、发酵、熏煮香肠、生鲜
肠
根据产火服制品干腌、熏煮、压缩火腿
品特征腌腊制品腊肉、咸肉、风干肉
和加工酱卤制品白煮肉、酱卤肉、糟肉
工艺分熏娆烤制品烤肉、烧烤肉
干制品
肉干、肉松、肉脯
为10类油炸制品挂糊炸肉、清炸肉
调理肉制品生鲜、冷冻调理
罐藏制品|硬罐头、软罐头
其他制品肉糕、肉冻
肠类制品
定义
主要产品
切碎或斩碎的肉中式香肠
与辅料混合,
熏煮香肠
并灌入肠衣内
发酵香肠
加工制成的肉
生鲜肠
制品
Henau food technology
中式香肠
原料选择
与修整
灌
制
漂洗
烘烤
发酵
成
品
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