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肉类加工中的冷藏链系统 演讲人:尼维·皮尔斯( Neevee pierce),理学上 枫叶食品公司  肉类加工中的冷藏链系统 时湖和温即安空物右非处大的态 供应商、制造商、运输公司 和零售商之间的关系 理规定列出了肉类加工和配送期间的一些重要的限制性 规定(危险区和时间限制)。 ● Haccp说明了监测温度的重要性。  类加工中的冷藏链系统 加拿大消费者教育 计划将冷藏提升为 细菌做斗 控制食品安全的4 个主要手段之一。 CLFAN 止细菌侵害保证食品安全  类加工中的冷藏链系统: 危险区=40华 氏度至140华氏 度 主4。 危险区 K3度尔死的和子  类加工中的冷藏链系统: 4.10.1冷藏与相关的活动 (1)引言 冷臧包括冷却和冷冻,它在肉类产品的生产和储臧中起着如此不可 或缺的作用,以至于它的重要性无论如何强调都不过分 冷藏的主要目的是,通过减缓牲畜屠宰后肉类组织中发生的化学变 化和酶变化的速度,并通过减缓或停止可能导致食品腐败或食品中 毒的微生物的繁殖,保护肉类产品的质量 在对肉类产品进行处理时,环境的制冷也很重要,不仅要在产品本 身产生和保持低温,而且要抑制环境中微生物的繁殖率 因此冷藏在公共卫生领域起着重要的作用(参见第3章)。冷藏的 第二个目的是杀灭某些肉类产品中可能存在的寄生虫(旋毛形线虫 和囊尾幼虫)(参见4.10.2)