人体所需的七大营养素与来源备课讲稿.docxVIP

精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类： 矿物质、脂类、蛋白质、 维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要 是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体 建筑”材料。供给人体所需要的能量， 主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有 维生素、矿物质和膳食纤维等。 这些营养素分布于各种食 物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维） 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的 高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物 质。 功能 构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固 体量的45% 用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理 功能的调控。 提供能量。人体每天所需热能大约有 10?15%来自 蛋白质。 含蛋白质的食物有哪些 ？ 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10 — 20克， 鱼类含15 — 20克，全蛋含13 —15克，豆类含 20 — 30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1 — 2克动物性食物 比植物性食物含量多， 豆类含量很多，质上比动物性食物 也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就 越高。整粒大豆的消化率为 60%，做成豆腐、豆浆后可 提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如 乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。 ⑵被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利 用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋 白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是： 鸡蛋94%，牛奶85%， 鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%， 小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例 是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白 质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物 中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶 质蛋白，平米中的平米胶蛋白。 将两种以上的食物混合食 用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。 人均平均每天要摄取体重公斤 X1克，食物里面摄取 的蛋白质远远不够，所以要适当的补充优质蛋白。 脂类：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组 成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。 富含脂肪的食物 有动物油和植物油。 类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能 氧化提供能量 某些荷尔蒙（激素）的合成前体 促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能 类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 用于激素的合成 含脂类较多的食物有哪些？ 含脂肪较多的食物如各种油类： 花生油、豆油、菜油、麻 油、猪油。 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、 核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕含 脂肪也多。美国婴儿热能约有 50%来自脂肪。 在儿童膳食中应选溶点低、 消化吸收率高、含脂溶性维生 素和必需脂肪酸较多的脂肪。 一般地说，植物油比动物油 脂好，消化率均在 95%以上，亚油酸含量丰富，并含有 大量维生素E。在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既 可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济 碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成 的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是 2 : 1， 看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 功能 供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解 供应 组织细胞的重要组成成分 与蛋白、脂类等形成活性成分 什么食物含碳水化合物？ 你选择食用何种碳水化合物是十分重要的 .因为碳水 化合物（特别是来自全麦食品中的）会对健康饮食及对疾 病的防范起重要作用.碳水化合物是你身体的燃料 碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料 .例如你 的大脑主要用它作为能量的来源 . 大多数的碳水化合物来自植物 .谷物，蔬菜，水果和 豆类（例如豌豆和蚕豆）是其主要来源?奶制品是唯一含有 大量碳水化合物源自动物的食品。 碳水化合物有三种类型：糖类，淀粉和纤维.糖类和淀 粉中的碳水化合物每克产生 4卡路里的热量.纤维并不产 生热量?它不能被吸收.然而它却可以帮助处于消化系统 中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收 对比一下，每克脂肪产生9卡路里的热量. 简单和复杂 所有的碳水化合物都是以糖为单位的 .根据其的含量和它 们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是 ： 简单的（如糖类）：它们是由单或双糖单元组成的.牛奶， 水果