药酒的制作方法.pdfVIP

药酒的制作方法 (—)药酒制作前的准备工作 药酒，除专业厂家制作外，在民间家庭中也可以自配自制药酒，许 多人喜欢自己动手配制药酒，并且保持着每年配制，饮用药酒的习惯。 无论专业厂家或家庭配制药酒，在制作前，都必须做好以下几项准备 工作： 　　 1．保持作坊清洁，严格卫生要求。配制药酒作坊要做到“三无”，即 无灰尘、无沉积、无污染。同时配制人员，亦要保持清洁，闲 人等一 律不准进入场地。 　　2．要根据自身生产条件制作适宜药酒。凡是药酒，每一种药酒，都 有不同的配方和制作工艺要求，所以不是每个专业厂家，更不是每个 家庭都能配制的，要根据自身生产条件，配制技术而定。如家庭自制 药酒，首先需要选择适合家庭制作的药酒配方，并不是所有药酒配方 都适宜家庭制作，例如有毒副作用的中药材需经炮制后才能使用；如 果对药性，剂量不甚清楚，又不懂药酒配制常识则需要请教中医师，切 忌盲目配制饮用药酒。 　　3．配制药酒中的酒和中药材，要选取正宗纯晶，切忌用假酒伪药， 以免造成不良后果，妨碍健康或影响治疗效果的目的。配制药酒，一 般宜用优质高度白酒(或中低度白酒或其他酒类，按需要而定)，但是， 现在市售的白酒中不时会有假冒伪劣产品出现，应当引起注意。假酒 中的甲醇含量高，甲醇绝对不是甲等好酒，它的分子是由一个甲基与 羟基化合而成，具有毒性，甲醇蒸汽可经呼吸道吸入人体，即使外用， 1 反映接触也可少量吸收，如果经口误服可经消化道吸收，并产生中毒 症状。甲醇对人体的毒性，主要是对神经系统的刺激和麻痹作用、甲 醇在人体内先后被氧化成甲醛和甲酸醇含量很高的酒后，就会引起急 性中毒，一般 8—36 小时左右即出现中毒症状。轻度中毒的症状有头 晕、头痛、呕吐；较严重的可出现眼珠疼痛、视力模糊、复视、眼前闪光 等视力障碍症状，进而视力急剧减可使视网膜细胞发生变性，造成视 神经萎缩，以致两目失明。又甲醇具有蓄积性，多次少量饮用工业酒 精兑制的酒，往往也会使进人体内的甲醇积累而造成对人体的危害。 甲醇中毒尚无特效疗法，对于误服甲醇中毒者，应及时送医院抢救。因 此选用白酒配制药酒，一定要辨清真伪，切忌用假酒配制。按配方选 用中药，一定要选用上等正宗中药材，切忌用假冒伪劣药材；对于集市 贸易出售的中药材，要先认准后再购，不可轻信商贩之言。即使自行 采集的鲜药、生药往往还需要先行按规定要求加工炮制。对于来源于 民间验方中的中药，首先要弄清其品名、规格、要防止同名异物而造 成用药错误。 　　4．准备好基质用酒。目前用于配制药酒的酒类，除白酒外，还有医 用酒精(忌用工业酒精)、黄酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多种，具体选 用何种酒，要按配方需要和疾病而定。 　　5．制备药酒的中药材，制作前都要切成薄片，或捣碎成粗颗粒状。 凡坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成 3 毫米厚的薄片，草质茎、根可 切成 3 厘米长碎段，种子类药材可以用棒击碎。同时在配制前，要将 加工后的药材洗净(防止污染杂质)、冻干后、方能使用。 2 　　6．要准备好配制药酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必备 材料。容器大小要按配制量而定。 　　7．要熟悉和掌握配制药酒常识及制作工艺技术。 　　(二)药酒制作工具 　　按照中医传统的习惯，煎煮中药一般选用砂锅，这是有一定科学道 理的。一些金属如铁、铜、锡之类的器皿，煎煮药物时容易发生沉淀， 降低溶解度，甚至器皿本身和药物及酒发生化学反应，影响药性的正 常发挥。所以配制药酒要用一些非金属的容器，诸如砂锅、瓦坛、瓷瓮、 玻璃器皿等。当然，一些药酒的制作有其特殊要求，那就另当别论了。 　　(三)药酒制作方法药酒制作法 　　古人早有论述，如《素问》中有“上古圣人作汤液醒”，“邪气时至、服 之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。东汉，张仲景的《金匾要略) 中收载的红蓝花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的 热浸法。唐，孙思邈的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制法、 服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日， 秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒，……大诸冬宜服酒、至立春宜 停。”又如《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑， 蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以 甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”此种操作方法即与现代基 本相同。此外