绿茶、红茶生产工艺流程图知识交流.docxVIP

绿茶加工工艺 一、绿茶加工工序及品质要求 绿茶生产历史久，品种花色多。品质特点是绿叶绿汤或绿叶 清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。其通用制作工序是： 鲜叶一一杀青一一揉捻（做形）一一干燥 按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的 不同分为炒青、烘青和晒青。 1、炒青 又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。 长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉，分出来的团块形茶叫贡熙， 细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶， 分出来的长形茶叫 雨茶。扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单， 毛茶与精茶名称相同。 品质要求：长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗， 色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好，不含梗朴片。内质香高持久， 纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿 明亮，叶底完整嫩匀，黄绿显翠，忌红梗红叶 2、 烘青 有条形，片形和尖形之分。条形茶比较普遍，片形的如瓜片， 尖形的如太平猴魁，魁尖等。 品质要求：外形要求条索紧细， 匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、 不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。 3、 晒青 毛茶都是条形散茶；细茶称细青。粗茶以加工紧压茶为主， 成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。 品质要求：外形条索粗壮肥 硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛 性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。 二、