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由于饭店 \o 餐饮业 餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的 \o 餐饮管理 餐饮管理面临巨大的压力， \o 餐饮 餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于 \o 成本控制 成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、 \o 餐饮成本 成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 收入、成本及有关经营数据分析 (一)
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