豆腐菜制作方法.pdfVIP

一、鱼香豆腐 　　豆腐一块木耳 3 朵胡萝 卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣 3 枚香葱番茄酱 　　 1）先把豆腐切成 2 厘米见方的小块，用淡盐水浸泡 10 分钟（防止一会儿炒碎） 　2）木耳泡发切丝，胡萝 卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 　　 3）2 勺糖 1 勺醋 2 勺番茄酱 2 勺水 1 勺酱油调成汁待用 　　 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝 卜木耳翻 炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一 勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 　　 二、肉末豆腐 　　豆腐一块、肉末 2 两、香菇 3 朵、蒜瓣 3 枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 　　 1）先把豆腐切成 2 厘米见方的小块，用淡盐水浸泡 10 分钟（防止一会儿炒碎） 　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞 出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加 2 勺 水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 　　 三、宫爆豆腐 　　豆腐一块、花生米 1 两、辣椒 6 个、大蒜 6 瓣、青蒜 3 棵、糖、盐、番茄酱 　　 1）先把豆腐切成 2 厘米见方的小块，用 5 成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待 用