连锁餐饮店选址策略.pdf

连锁餐饮店选址策略 目录 1.选题意义 连锁经营是社会经济发展到一定阶段的客观趋势，也是现代国际 间一种行之有效的商业经营形式，是随着一个国家的经济腾飞而迅 发展起来的，大规模、国际化的连锁集团的出现和发展在国民经济中发 挥了不可或缺的作用。在我国，连锁经营企业正以平均每年 114 ％的 速度发展，全国已有连锁经营店 1.5 万余家。 几乎所有的行业都可以用 连锁店的方式来经营，特别是在餐饮行业。餐饮行业发展连锁经营有着 很好的前景，其市 潜力非常可观。餐饮行业进行连锁经营，其连锁店 的位置对连锁店的经营有着决定性的影响，选址不当，将导致经营的失 败。本文就餐饮行业进行连锁经营选址中影响选址的因素、选址的基本 原则、选址的方法进行系统的讨论，并建立相应的可复制的选址模型。 2、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因 素进行详细的分析，影响餐厅连锁企业营业地址选择的因素从宏观上 讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市 因素等，具体 来讲包括以下内容： 2.1 地区经济及区域规划。 开店地点周围住户的情形，亦即所谓的居民居住条件，其范围有下 列几类。 ①住宅的种类 ：A 单身住宅， B 普通小区住宅（分大、中型）， C 公寓（分电梯大楼、普通公寓）， D 高级住宅区。以上的住宅种类都适 合开设餐饮店，但贫民区、老人住宅区，则不太适合。②住户的构成。餐 饮店的客户群以 20 岁以上的青壮年为主，单身男女尤其首要。如以职 业类别来看，蓝领及白领阶层及服务业人员，都是比较理想的对象。商 圈内有助于餐饮店设立的设施，有以下几种： *中小型企业（内部没餐厅）； *中大型医院； *大学、专科及高中职校； *车站附近； *大型集中住宅区； 商圈未来详细考虑如下： *地区内人口及户数的增加； *新设车站的计划； *学校的建设计划； *马路新设、增设及拓宽计划； *小区住宅的兴建计划。 2.2 文化环境。 文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化 氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的 消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素 质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。例 如昆明北市区世博片区是集园林，庙宇，市场为一体的商业区，每天客 流量在数十万以上，但是客流的大部分是旅游的，不是买客，消费目标 是旅游和餐饮。如果在这里选择开近万平米的大百货商店，则是肯定不 行的，应在预测了有效客流的预期购买量之后再做决定文化环境的不 同，影响连锁经营的规格和规模。 2.3 竞争状况。 一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一 是业内竞争直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的 餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是行外 竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐 饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。随着市场竞 争的加剧，为了吸引更多的顾客群体，为顾客提供一站式购物，常常会 看见门店出售的商品与商店的类型毫不相关的现象，这种现象被称为 掠夺式销售。最近就有很多这样的报道：香港第 2 大冲洗店连锁品牌“香 港靓晒店”的 40 家门店在深圳海王星辰连锁药店里“开花”，与此同时， 以海王星辰为代表的 15 家连锁药店品牌也将以“靓晒店”全面进驻为 标志，而正式开始以彩印，保健品和化妆品的销售为主要的多元化经营， 这样的方式不仅可以吸引更多的顾客，还有效的降低了门店成本。面对 这些来自方方面面的市场竞争，作为一个市 的入侵者应当有充足的 准备，合理准确的计算剩余的市 份额，以便确立自己门店的经营定位。 在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位； 如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研 究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利