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稻 谷 制 米 技 术 精品文档 第二章 稻谷制米技术 本章重点和学习目标 稻谷品种与大米品质的关系；稻谷的工艺性质；稻谷加工的工艺；稻谷清理 的方法及其原理；砻谷对稻谷的作用；砻下物的分离；碾米的过程及碾米机的 工作原理；成品和副产品的整理及其目的；稻壳和米糠的综合利用途径和方 法。 第一节 稻谷的工艺性质 稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性， 其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。 不同的品种、不同等级的稻谷具有不同的工艺性质，这些性质直接影响到 成品的质量和出米率的高低。不同的加工方法，不同的加工精度对稻谷的工艺 性质亦有不同的要求。 只有了解掌握稻谷的工艺性质，选择确定合适的加工方式及设备，才能使 稻谷资源得到充分合理的利用，获得最佳的经济效益。 一、稻谷的分类、形态结构 1、稻谷的分类 我国稻谷种类多，种植区域广，多达 6 万种以上。 ① 按稻谷生长期长短