杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术研发_图文.doc

网上受理编号： 湖北省重点新产品新工艺研究开发项目 申报书 项目名称：杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范 申报单位（盖章）：汉川市佳旺达食品有限公司 联系人： 龚武雄 联系电话： 0712-8396658二○一 二 年 八 月三 日 湖北省科学技术厅制 项目基本信息表 编写提纲 一、项目主要研究内容、工艺路线、技术工艺和产品的创新点；预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。 二、项目预期经济、社会、环境效益分析，与国内外同类技术产品的竞争力分析，对湖北省相关产业发展的促进作用。 三、项目的支撑条件（1、前期工作基础；2、申报单位和研发团队的基本情况；3、近三年申报单位承担国家、省级科技计划项目完成情况；4、合作单位基本情况；5、产学研合作模式、成效的情况）。 四、项目的总体目标和进度安排、阶段考核目标。 五、项目总投资、资金来源及预算安排。 六、项目风险分析。 七、项目环境影响评估。 八、其他说明。 九、相关附件材料（申报单位若为企业，则以下1，2，3为必备附件）： 1. 企业上年度资产负债表、损益表、现金流量表； 2．项目自筹资金证明材料； 3．与项目相关的科研成果、专利等知识产权证明材料 或者最近2年内查新报告； 4．产学研合作协议； 5、高新技术企业证书； 6、联合申报协议（如有联合申报单位，则该协议为必备附件，协议中需明确各自承担的工作责任和经费分配）； 7．与项目相关的其他证明材料或文件等。 一、项目主要研究内容、工艺路线、技术工艺和产品的创新点；预期达到的技术经济指标（要有和现状的比较或说明）。 （一）、项目的主要研究内容 杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、鲍鱼菇或干贝菇，属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种珍贵的药食皆宜真菌。它原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区的高山、草原、沙漠地区，我国四川、青海、新疆也有少量分布，目前国内栽培的杏鲍菇多数是上世纪90年代后从欧洲引进的。杏鲍菇具有菌肉肥厚、质地脆嫩、口感极佳的特点，其口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，非常适合食用。据测定，杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、 润肠胃以及美容等作用。我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用。目前福建、浙江、山东、河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。 本项目主要研究杏鲍菇工厂化安全高效栽培技术及深加工技术，拟研究的主要科学技术内容如下： 1、从目前国内主栽的杏鲍菇品种资源中，筛选出周期短、头茬菇产量高、适合工厂化栽培技术特点的高产优质的杏鲍菇品种，比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期2天以上，或者头茬菇单产增加5%以上，构成湖北工厂化栽培杏鲍菇的主导品种； 2、在对子实体进行重金属、农残指标的安全评价与蛋白质氨基 酸等含量的营养评价基础上，研究筛选出安全高效的杏鲍菇工厂化栽培的培养料配方，达到培养料来源广泛易得，原料成本下降或子实体产量增加，单袋（18厘米×35厘米）栽培的综合效益提高5%以上的目的； 3、完善装袋、灭菌、接种与环境调控的设施设备，研究集成安全高效的工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理的技术规程，周年大规模菌袋制作的 染率控制在5%以内，单袋（18厘米×35厘米）商品菇产量从湖北省目前的平均275克提高到300克以上。并在项目承担企业两年内示范形成日产2万袋的稳定产能。 4、利用鸡、鸭卤制后的卤汁（汤料）和生产鲜销商品杏鲍菇产生的边角料为原料，生产鸡汁（肉）杏鲍菇酱、鸭汁（肉）杏鲍菇酱。以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品。 （二）工艺路线 项目实施的工艺路线图如下： （三）技术工艺和产品的创新点； 杏鲍菇在我国的栽培历史较短，上世纪九十年代才在部分省市开始试种，初期主要以季节性农户分散栽培为主，2003年以后，工厂化生产杏鲍菇才在全国逐步发展起来，以福建漳州最多。湖北省在2008年以后才有企业进行杏鲍菇工厂化生产, 目前全省只有5家，日产量在1-3吨，以机械化制袋，控温出菇模式为主，单产与品质不稳定，主要表现在没有自己的主栽品种、没有安全高效的培养料配方、没有安全高效的工厂化制袋与出菇技术规程，更没有产品深加工技术。本项目技术工艺和产品的创新点主要表现在以下几个方面： 1、筛选出周期短、头茬菇产量高、适合工厂化栽培技术特点的高产优质的杏鲍菇品种； 2、研究筛选出重金属含量低、农药残留少、产量高、成本低、及其子实体营养成分、物理性质评价合格的安全高效的杏鲍菇工厂化栽培的培养料配方，达到降本增产，综合效益提高的目的； 3、研究完善制种、原料处理、装袋、灭菌、接种与环境调控等生产