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叶 菜 类 蔬 菜 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 大 白 菜 包 菜 芹 菜 荷 兰 芹 香 菜 韭 菜 葱 小 白 菜 乌 塌 菜 荠 菜 菠 菜 苋 菜 蕹 菜 莼 菜 香 椿 生 菜 茼 蒿 金 花 菜 芦 蒿 马 兰 枸 杞 头 营养价值 含有丰富的胡萝卜素、以 及挥发性物质芳香精油和 胆碱，具有开胃健脾、降 压补脑的作用 烹调方法： 茼蒿入馔，适于炒、拌等 烹调方法，也可制作汤菜 31 PPT 课件 叶 菜 类 蔬 菜 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 大 白 菜 包 菜 芹 菜 荷 兰 芹 香 菜 韭 菜 葱 小 白 菜 乌 塌 菜 荠 菜 菠 菜 苋 菜 蕹 菜 莼 菜 香 椿 生 菜 茼 蒿 金 花 菜 芦 蒿 马 兰 枸 杞 头 品名： 金花菜又称南苜蓿、刺苜蓿、 草头。以嫩叶供食 产地产季： 原产于印度，在长江中下游 一带栽培较多，江南人喜食 此菜，每年秋末冬初上市。 品种： 按栽培季节可分为秋苜蓿和 春苜蓿，其中，秋苜蓿栽培 较多。 品质： 叶嫩色绿、纤维感小、鲜味 足、无黄叶、烂叶者为佳。 32 PPT 课件 叶 菜 类 蔬 菜 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 大 白 菜 包 菜 芹 菜 荷 兰 芹 香 菜 韭 菜 葱 小 白 菜 乌 塌 菜 荠 菜 菠 菜 苋 菜 蕹 菜 莼 菜 香 椿 生 菜 茼 蒿 金 花 菜 芦 蒿 马 兰 枸 杞 头 营养价值 金花菜含有多种维生 素、矿物质和膳食纤 维，可食药两用。 烹调方法 金花菜可作主料、适 于炒、烧烹调方法； 也可做配料，与河鲜 配伍，效果尤佳，如 “金花菜烧河豚”、 “河蚌金花菜”等， 都脍炙人口。 33 PPT 课件 叶 菜 类 蔬 菜 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 大 白 菜 包 菜 芹 菜 荷 兰 芹 香 菜 韭 菜 葱 小 白 菜 乌 塌 菜 荠 菜 菠 菜 苋 菜 蕹 菜 莼 菜 香 椿 生 菜 茼 蒿 金 花 菜 芦 蒿 马 兰 枸 杞 头 金花菜烧鳜鱼 原料： 活鳜鱼 l 条 ( 约 500 克 ) ，金花菜 250 克，生姜片 15 克， 葱结 10 克，白酒 l0 克，熟猪油 75 克，菜油 50 克，精 盐 5 克，味精 1 克，绍酒 25 克，白胡椒粉适量。 做法 l 、将鳜鱼刮鳞，用筷子绞出内脏洗 j 争、两面剞上 斜十字刀纹待用。金花菜捡去杂草、黄叶后洗净待 用。 2 、将锅烧热，放八菜油 50 克，葱结、姜片煸香， 投入鳜鱼，煎至两面略黄，加绍酒、清水 750 克烧 沸，撇去浮沫，加入味精、精盐，盖上锅盖，移至 中火煮到汤色乳白 ( 约 8 分钟 ) 。再将另锅烧热，用鱼 汤 3 勺．加熟猪油 75 克，放八金花菜，淋入白酒烧 烂 ( 金花菜不能变黄 ) ，然后倒在鳜鱼上面，烧约 2 分 钟，将鳜鱼、金花莱用漏勺取出，装大汤碗内。然 后将鱼汤倒八碗内，撤上白胡椒粉即成。 34 PPT 课件 叶 菜 类 蔬 菜 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 大 白 菜 包 菜 芹 菜 荷 兰 芹 香 菜 韭 菜 葱 小 白 菜 乌 塌 菜 荠 菜 菠 菜 苋 菜 蕹 菜 莼 菜 香 椿 生 菜 茼 蒿 金 花 菜 芦 蒿 马 兰 枸 杞 头 品名： 芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等， 菊科蒿属，以嫩叶、嫩茎供食用。 产地产季： 原产于东亚，我国华北、东北、 华中、西南各省均产。原来以野 生为主，现有人工栽培，清明前 后可采摘供食。 品种： 按颜色分有白蒿和青蒿；按叶形 分为大叶蒿和碎叶蒿。代表品种 有江苏南京芦蒿、云南昆明芦蒿 等。 品质： 色绿质脆、纤维感小、有浓郁的 清香味为佳。 35 PPT 课件 叶 菜 类 蔬 菜 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 大 白 菜 包 菜 芹 菜 荷 兰 芹 香 菜 韭 菜 葱 小 白 菜 乌 塌 菜 荠 菜 菠 菜 苋 菜 蕹 菜 莼 菜 香 椿 生 菜 茼 蒿 金 花