运动营养学课件内容.pdf

 运动营养学 授课教师：武桂新  绪论  1、运动营养学课程的学习目的、意义：  生活、健康  健美、竞技  2、教、学要求：  课堂秩序、课堂讲授、  提 问与讨论、作 业、互动 馈 3、学习方法：预习与思考、听讲与提 问、参考资料学习、 网络知 识，实践观察与研究 4、学科思维逻辑 5、课时、教学参考书、教学进度安排  课时安排 一、运动营养基础知识：7 次课，14 学时  二、体育锻炼中的营养：3 次课，6 学时  三、运动员营养：8 次课，16 学时 四、还有 2 学时，用于复习，集中答疑、讨论  第一章 运动营养学基础 前言 “运动营养学”概念 1、营养：人体摄取食物，经过人体的消化和吸收后， 通过代谢利用食物中的营养成分来维持生命 活动的过程。 内涵：是一种生理过程 外延：正常生理营养、临床营养、运动及其 它特殊环境与生理条件下的营养与营养补充 2、营养素：人体摄取的食物中维持人类生命活动和健 康的物质成分。 来源、种类、作用与特殊条件下的补充 3、运动营养学： 【1】概念：通过研究营养素和某些特定营养物质对包括运动 在 内的不同人群在不同运动与环境条件下人体运动机能、运动表现和健 康的生理作用而形成的营养学科体系； 概念的内涵：（ 1）运动训练中生理机能变化对营养的要求，（2）帮 助促进训练的效益； 概念的外延：为了运动训练、比赛、和特殊环境条件下运动的营养 学应用技术。 【2】作用与应用： （1）运动能量代谢与基础营养素需求， （2）运动人体机能变化所需的健康营养， （3）运动训练与人体健康， （4）营养与训练和比赛中的运动表现（疲劳与恢复） （5）运动、体重控制与营养， （6）营养与健康锻炼和健美训练， （7）特殊环境与特殊生理条件下的运动， （8）不同年龄运动锻炼与训练的特殊需要， （9）运动锻炼防治慢性病的特殊要求， （10）运动员过渡疲劳与过渡训练的营养干预。  第一节 运动与营养素 一、营养素概述 宏量营养素：糖、脂肪、蛋白质、水 微量营养素：维生素、矿物质 膳食营养素参考摄入量 二、运动与宏量营养素 （一）运动与糖类 1、糖类的构成与分类：糖类又成为碳水化合物，包括: 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖:基本三位，不能再被水解为分子更小 的糖。 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖：经消化酶作用，可分解为单糖； 寡糖：低聚糖，麦芽糊精等 多糖：（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化 分解为葡萄糖。 糖类的消化与吸收： ※消化 人体外预消化：成熟、加工、烹调 人体内消化：口腔— 胃—小肠—大肠的物理 与生物化学过程 ※ 吸收 ※进入血液 ※进入器官、组织、细胞 （1）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物 质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速 氧化给机体供能。 ※每