2019中考期间餐饮安全保障工作实施方案.pdfVIP

感恩 乐学 诚信 文明 盐亭县云溪实验中学 2019 中考期间食堂安全保障工作 盐亭县云溪实验中学 （2019 年 6 月） 1 盐亭县云溪实验中学 2019 中考期间学生食堂安全保障工作实施方案 为进一步规范 2019 中考期间 （2019 年 6 月 8-12 日）食堂服务食品安全监督 管理工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食堂服务环节食品 安全，特制定本方案。 一、工作目的 规范 2019 年中考期间食堂服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预 防食物中毒和食品污染事件的发生，确保 2019 年中考的顺利进行。 二、制定依据 依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故 应急预案》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规 范》等规定，结合我校实际，制定本预案。 三、适用范围 本方案适用于 2019 年中考期间我校食堂的安全保障工作。 四、工作原则 （一）预防为主。坚持预防为主，加强 2019 年中考期间食品安全监管工作 的领导，做好食品安全监督、管理及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作， 依法履行 2019 年中考期间的食品安全监管职责。 （二）安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危险系 数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作为 2019 年中考期间的 菜品食用。 2 （三）监督与服务并重。积极与食堂工作人员沟通，落实食堂服务、食品安 全的有关规定。 五、工作任务 根据盐亭县市场监管局相关门下达的任务，对 2019 年中考期间实施食品安 全全方位管理；预防食物中毒和食品污染等事件的发生。 六、组织领导 根据 2019 年中考期间食堂安全保障工作需要，成立 209 年中考期间食品安 全监管领导组： 组长：张利民 分管：刘 洋 杜玉荣 主管：何 洁（采买） 何树龙（工人） 成员：罗 均 汤 翠 （食堂监管领导） 李洪彬（索票索证） 李 荣（质量监督） 黄宗礼（质量监督） 邓 颖（质量监督） 勾阳兴（厨师长） 七、监管方式 2019 年中考期间重点食品安全管理主要包括： （1）审查食谱、食品采购、从业人员健康、菜品制作、餐具清洗消毒、食 品留样等内容； （2）对食品生产加工制作重点环节进行动态管理，监督人员发现问题及时 3 记录并督促进行整改； （3）对食品进行加工，确保食品安全。 八、应急处理（具体方案见附件 1） 发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时，立即向盐亭县教育和体育局报 告并采取以下相应措施： （1）配合医疗卫生机构抢救治疗病人； （2）保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、 设备和现场； （3）配合相关部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料； 八、食品安全要求 （一）食谱的食品安全管理 1、对食谱进行监督管理，应遵守“三不用原则”：即凉菜不用、隔顿食品 不用、易污染的食品不用。监督员每餐必须提前半小时试吃。 2