食品安全的重要性培训课件 60页.pptVIP

20.08.2019 31 GMP 是通过： ? 选用符合规定要求的原料（ MATERIALS ） ? 以合乎标准的厂房设备（ MACHINES ） ? 由胜任的人员（ MAN ） ? 按照既定的方法（ METHODS ） ——制造出品质既稳定而又安全卫生的 产品的一种质量保证制度（包括 4M 的管理 要素）。 20.08.2019 32 食品 GMP 的特点： 是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与 卫生的保证制度，其基本精神是： （ 1 ）降低食品制造过程中人为的错误 （ 2 ）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变 （ 3 ）建立完善的质量管理体系 20.08.2019 33 2.1 食品良好操作规范的历史和现状 GMP 的概念借助于药品的良好操作规范。 药品 GMP 于 1964 年在美国开始实施，并很快被 国际社会接受，世界卫生组织（ WHO ）曾于 1969 年召开各成员国制定药品 GMP 。日本厚 生省药物局于 1974 年公布了日本的药品 GMP ， 我国卫生部于 1988 年颁发了中国的药品 GMP 。 美国（ FDA ） 1969 年公布《食品制造、加工、包装、 储运的现行良好操作规范》。 20.08.2019 34 我国食品良好操作规范的