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此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 食品营养学期末试题 一、填空 (15 分) 1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和 （蛋白质被消化吸收程度 ）、（蛋 白质利用程度 ）三方面考虑。 2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品 ）、（ 豆类 ）。 3、烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括 (皮炎 )、( 腹泻 )和 ( 痴呆 )。 4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素， 即碳水化物、 ( 脂肪 )和 ( 蛋白质 ) 5 、蔬菜和水果在烹调过程中主要是 ( 水溶性维生素 )和（ 无机盐 ）的损失和破 坏。 6、最好的植物性优质蛋白质是 ( 豆类 )。 7、运动员的能量来源主要为（糖类 ），当运动员体内有足够的（碳水化合物 ） 和（ 脂肪 ）作为能源时蛋白质几乎不被动用。 二、单选题 (30 分 ) 1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3、能促进钙吸收的措施是 ( A ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 (热敷 ) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ B ） A ．锌 B ．铁 C ．叶酸 D ．尼克酸 5、 膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ） A ．抗坏血酸 B ．脂肪酸 C ．草酸 D ．植酸 6、食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ C ） A ．蛋白质热能营养不良 B ．癞皮病 C ．脚气病 D ．败血病 7、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ） A ．肉类 B ．奶类 C ．水果 D ．大豆 8、下列哪项不是脂类的营养学意义 （ D ） A ．促进脂溶性维生素吸收 B ．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提 供必需氨基酸 9、下列哪项不是维生素的特点 （ C ） A ．天然食物组成成分 B ．维持健康所必需 C ．每日需要较多 D．维 持人体生长 10、以下水果中 VC 含量最高的是 D A. 柠檬 B. 山楂 C.桔子 D.猕猴桃 11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是 A A.B 族维生素的无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C 12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ C ） A ．母体发生骨质疏松症 B ．胎儿宫内发育迟缓 C ．低出生体重儿 D ．胎儿 先天畸形 13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ C ） A ．钙、氯、钠、钾 B