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此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 xx 乡中心小学 2018-2019 学年第一学期食品安 全管理措施 食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一， 食品质量优劣直接关系到 人民群众的身体健康甚至生命安全。随着人民生活水平的不断提高，人民群 众对食品的质量提出了更高的要求， 食品安全问题便成了人们极为关注的问 题之一。食品污染事件及群体食物中毒事件的不断发生，引起了教育部门及 相关学校的高度重视。 一、造成食中毒的主要原因 （一）、细菌性食物中毒 人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被细菌污染 主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2 、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4 、食品从业人员带菌污染食物； 5、食品腐败变质； 6、食品没烧熟； 7、食品保存不当。 （二）、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物， 人和动物食入 这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌 污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌 生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季 精品文档 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 节性和地区性。 （三）、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。 动物性中毒 食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食 品，误食引起中毒反应；②在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动 物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒 主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 （四）、植物性食物中毒 主要有 3 种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如 桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除 去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不 当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好 的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种 子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的 植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒 蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效 疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重 要。 （五）、化学性食物中毒 主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级 的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食 品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的 食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学 精品文档 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。 一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕 吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突 出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态 发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。 食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物， 或摄食含有毒素的动 植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传 染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。 食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎 的症状，并和食用某种食物有明显关系。临床表现为起病急骤，伴有腹痛、 腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸 中毒和休克。通俗地说，食物中毒的特征为“四个一”