烹饪原料知识期末试卷A.docxVIP

精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 欢迎来主页下载---精品文档 学校2014年春季学期期末考试试卷 A科目：《烹饪原料知识》 （试卷共 丄页，答题时间120分钟） 班级： 姓名： 学号： A、荷包翅 B 、青翅 3、世界四大栽培栽培食用菌是（ A、香菇、金针菇、草菇、茶树菇 C、香菇、茶树菇、口蘑、平菇 C 、披刀翅 D 、翼翅 ）。 B 、香菇、平菇、蘑菇、草菇 D 、香菇、平菇、金针菇、茶树菇 题号 -一一 二 三 四 五 六 总分 统分人 得分 一、填空题。（每空1分，共28分） 1、 合称“四大家鱼”的鱼分别是 、 、 、 ， 它们也被称为四大淡水经济鱼。 2、 四大海洋经济鱼类分别是 、 、 和 。 3、 葱的辛辣味是 所致。 4、 俗话说“有钱难买2头鲍”，所谓的头指的是 千克里 的 鲍鱼有多少只，“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准。 5、 根据奶牛泌乳期的不同可将乳分为初乳、 、 ，在产犊 后 内的乳称为初乳，饮用乳及加工用乳的主要原料是 。 6、 小苏打主要应用于面点制作，也可用于菜肴之中，对菜点起到 的 作用，其的化学名称是 。 4、 A、 5、 A、 6、 A、 7、 A、 对蔬菜、山珍、海味等原料适用于的保藏方法是（ 脱水保藏法 B 我国产量最高的盐是（ 海盐 B 、湖盐 含碘量最高的的藻类品种是（ 紫菜 B 、裙带菜 、高温保