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加强葡萄酒的酿造 3 加酒精的葡萄酒 这类型的酒是添加了酒精的，通常是由中性的白兰地酒部分发 酵或全部发酵产成的葡萄酒 例如： 1 ） 波特酒 （发酵过程中加强） 2 ）雪利酒 （发酵后加强 ） 葡萄酒基础 目录 1 葡萄酒的历史 2 葡萄酒的分类 3 葡萄品种 4 葡萄酒的酿造、贮存 5 葡萄酒与食物的搭配 葡萄酒基础 中东里海 美索布达米亚 1 葡萄酒的历史 公元 5000 前 古埃及 公元 2500 前 古希腊 公元 1600 年前 古罗马帝国 公元 1000 年前 法国高卢 西班牙 德国 奥地利 公元 400 年前至 公元 100 年 公元 1400-1600 年 南非 墨西哥 阿根廷 1769 加利福尼亚（美国） 澳大利亚 新西兰 1788-1819 Old World 旧世界 ? France 法国 2* ? Italy 意大利 1* ? Spain 西班牙 3* New World 新世界 ? USA 美国 4* ? Australia 澳大利亚 6* ? Chile 智利 ? Argentina 阿根廷 5* ? New Zealand 新西兰 ? South Africa 南非 *Top six producers in volume 产量前六名国家 VI Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国 (Southern hemisphere + USA) 南半球＋美国 (European Countries) 欧洲国家 Old World VS New World 旧世界 VS 新世界 ? Integrate more the soil and climate factors. “Terroir” 更能在酒中结合土壤气候特征 ? Long tradition and history 悠久历史和传统 ? Good visibility to the consumers 客人容易理解 ? Main factor is the grape variety 主 要根据葡萄品种 ? Consistent weather 相应气候 ? Difficult visibility to the consumers ? 客人不易理解 ? Lots of regulations 很多规则 ? Too much standardization 标准太多 ? Not been produced for long ageing ? 储存时间较短 Old world 旧世界 ( European Countries 欧洲国家 ) ( Southern hemisphere + USA 南半球 ＋ 美国 ) Pros 优点 New World 新世界 Cons 缺点 Definition of Wine 葡萄酒的定义 葡萄酒 指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而 成的饮料酒，所含酒度不得低于 7% （ v/v ）。 2 葡萄酒的分类 2. 按残糖含量 (g/l) 分 : 干 葡萄酒 (=4), 半干 葡萄酒 (4--12), 半甜 葡萄酒 (12--50), 甜 葡萄酒 (50) 3 按酒中二氧化碳气压 (20 度 , 巴 ) 静止葡萄酒 (0.5) 起泡葡萄酒 (0.5--2.5) 葡萄酒种类 （按生产工艺分） 波特酒 , 雪利酒 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰酒 普通葡萄酒 加强葡萄酒 葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 ） ? 餐前酒 ( 干雪利酒 , 香槟酒 , 干白葡萄酒 …) ? 餐酒 ( 红 , 白 , 玫瑰葡萄酒 … ) ? 餐后消化酒 ( 甜酒 ( 贵腐酒 , 冰酒 , 钵酒 , 晚丰收