山药的功效与作用.pdfVIP

学习资料收集于网络，仅供参考 山药 的功效与作用 ： 薯蓣，通称山药。山药原产山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、 湖南等地区。栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因 其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜， 还可以制 成糖葫芦之类的小吃。 山药因富含 18 种氨基酸和 10 余种微量元素， 及其它矿物质， 所以有健脾胃、补肺肾、 补中 益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。除此之外，还有消渴生津、保健、养颜等功 效。并且还对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落、冻疮、糖尿病、婴儿消化不良、溃疡性口腔 炎、肺结核、妇女月经带下等有很好的疗效。 吃山药还得选好的，怎样选购呢大家来看看方法。 1. 首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。 2. 其次看须毛， 同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖 更多，营养也更好。 3. 最后再看横切面， 山药的横切面肉质应呈雪白色， 这说明是新鲜的， 若呈黄色似铁锈的切 勿购买。 注意： 如果表面有异常斑点的山药绝对不能买， 因为这可能已经感染过病害。 还要注意山药 断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握 10 分钟左 右，如山药出汗就是受过冻了。 掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色 发红，质量差 山药食疗作用： 山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻； 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的 功效； 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸 软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。 对山药过敏怎么办 ？山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱， 少数人接触会引起山药过 敏而发痒， 严重的甚至出现红肿、刺激症状。 所以在处理山药时应把山药外皮洗干净后，最 好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮；或者是准备一锅开水，洗净山药后，直接 丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。 山药味甘、性平，入肺、脾、肾经 ; 质润兼涩，补而不腻 ; 具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效 ; 主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗， 肾虚 遗精，小便频数，腰膝 酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。 山药食用禁忌： 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。 学习资料 学习资料收集于网络，仅供参考 山药做法指导： 1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少 黏液。 3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方 式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、 煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 生山药的功效与作用 1. 健脾益胃、助消化： 生山药含有淀粉酶、 多酚氧化酶等物质， 有利于脾胃消化吸收功能， 是一味平补脾胃的 药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻 等病症 ; 2. 滋肾益精： 生山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、 小便频数等症，皆可服之 ; 3. 益肺止咳： 生山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺