生化第四章氨基酸刘2幻灯片课件.ppt

第四章;内容;氨基酸的性质; 在酸、碱、蛋白酶的作用下，可以被水解成氨基酸单体。 酸水解： 6MHCl或4MH2SO4 不消旋，得到L-氨基酸；色氨酸破坏、羟基氨基酸部分分解、天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基。; 碱水解： 多数氨基酸遭到不同程度的破坏，消旋，得到D-,L-型氨基酸的混合物；色氨酸稳定、精氨酸脱氨 5MNaOH ; 酶水解： 不消旋、不破坏氨基酸、需要多种酶的协同作用；水解位点特异，水解时间长。用于一级结构分析 ;L-氨基酸的基本结构;氨基酸的结构;肽键;蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。单键，具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面，包括连接肽键两端的C═O、Ｎ－Ｈ和2个Cα共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上。一条多肽链的一端含有一个游离的氨基,另一端含有一个游离的羧基. ;氨基酸的性质;氨基酸的分类;R基的化学结构分 ;R中含有羟基和硫的氨基酸（4种）;Cys 具有两个重要性质;R中含有酸性基团及酰胺（4种） ;R中含碱性基团（2种）;Arg是碱性最强的氨基酸，侧链上的胍基是已知碱性最强的有机碱，pKa值为12.48，生理条件下完全质子化。;R中含有芳基的氨基酸（3种）Phe、Tyr 、Trp ;这三种氨基酸在紫外区有特殊吸收峰，蛋白质的紫外吸收主要来自这三种氨基酸