人体营养的生理学基础.ppt

? 3 、唾液分泌的调节 ? （ 1 ）非条件反射（ unconditioned reflex ）： 食物对口腔粘膜的机械、化学、温度所引起的 唾液分泌； ? （ 2 ）条件反射 (conditioned reflex) ：食物的 外观、颜色、气味、进食环境及语言文字描述 所引起的唾液分泌。 ? 消化系统 ? 大唾液腺 ? 二、食物在 胃 中的消化： ? 1 、胃液的成分和作用： ? （ 1 ）成分： pH 约为 0.9~1.5 。人每昼夜分泌胃液 约 1.~2.5L 。成分包括无机物，如： HCI ， Na 、 K 的氯化物等，有机物，如：粘蛋白和胃蛋白酶原 等。 ? （ 2 ）盐酸的作用： ? 激活胃蛋白酶原，使之变成有活性的胃蛋白酶； ? 维持酸性环境，有助于铁和钙吸收； ? 使蛋白质变性而易于分解； ? 可杀死随食物进入胃内的微生物 ; ? 软化膳食纤维，减少粗纤维对消化道的机械损伤。 ? （ 3 ）胃蛋白酶的作用 ：水解蛋白质，最适 pH 值为 2~3.5 。 ? （ 4 ）胃粘液的作用 ：主要成分是糖蛋白。 ? a 、润滑食物。 ? b 、保护胃膜。 ? c 、中和胃酸。 ? （ 5 ）内因子的作用 ：胃腺的壁细胞能分泌一种与 VB 12 吸收有关的“内因子“。它是分子量为 53000~60000 的糖蛋白。 ? 胃 ? 2 、胃液的分泌： ? （ 1 ）基础胃液分泌： 空腹 12-24 小时后的胃液 分泌称基础胃液分泌，或称非消化期胃液分泌。 ? （ 2 ）消化期胃液分泌： 头期、胃期和肠期。 ? A 胃液分泌的头期（ cephalic phase ） ：饭前 看到、闻到或进食动作。 ? 头期胃液分泌的特点： a. 持续时间较长。 b. 分 泌量、酸度、胃蛋白酶含量高。 c. 分泌反应的强弱与情绪、食欲有很大关系。 ? B 胃分泌的胃期 (gastric phase) ：因食 物刺激胃而引起的胃液的分泌。 ? C 胃液分泌的肠期 (intestinal phase) ： 进入小肠后，继续刺激胃腺分泌少量的 胃液。 ? 三、食物在小肠内的消化 ? （一）胰液及其分泌 ? 1 、胰液的成分： 无色、透明的弱碱性液体， pH 约为 7.8~8.4 ，含有无机物和有机物。无 机物中碳酸氢钠最多。有机物中以消化糖、 脂肪和蛋白质的酶最为重要。 ? 2 、胰液的作用 ? ⑴碳酸氢盐的主要作用是中和进入十二指肠 的胃酸。 ? ⑵消化糖类的酶有胰淀粉酶和麦芽糖酶， 它们的最适 PH 值为 6.7-7.0 。 ? ⑶消化脂类的酶有胰脂肪酶，最适 PH 为 7.6-8.5 ，胆盐作用，活性大增。 ? ⑷消化蛋白质的酶有胰蛋白酶和糜蛋白 酶，胰蛋白酶原在盐酸和肠致活酶激活 下，变成有活性的胰蛋白酶。胰蛋白酶 还可激活无活性的糜蛋白酶原，使它变 成有活性的糜蛋白酶。 ? （二）胆汁的分泌 ? 1 、胆汁的性质： 是由肝脏分泌的，每日 分泌多达 800~1000mL 。稠而味苦，颜色 与所含胆色素种类、浓度有关。初为弱碱 性（ pH7.4 ）的金黄色液体。后为棕黄色 粘稠的微酸性液体（ pH6.8 ）。 ? 2 、胆汁的成分 ：水，胆色素、胆盐、脂 肪酸、胆固醇、卵磷脂以及多种无机盐。 ? 3 、胆汁的作用 ? （ 1 ）乳化脂肪： 胆盐可激活胰脂肪酶。胆盐、胆 固醇和卵磷脂都可作为乳化剂。 ? （ 2 ）促进脂肪的吸收 ：胆盐、胆固醇和卵磷脂是 脂肪乳化成极小的微粒，以增加与胰脂肪酶的接触 面积，有利于脂肪的分解和吸收。 ? （ 3 ）促进脂溶性维生素的吸收 ：胆汁通过促进脂 肪分解产物的吸收，对脂溶性维生素的吸收也有推 进作用。 ? （三）小肠液的分泌 ? 1 、小肠液的性质和成分 ：弱碱性（ PH7.6 ）。有 时是较稀的液体，有时由于含粘蛋白而很粘稠。 常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。还 含有多种消化酶，不是有肠腺分泌，是由上皮细 胞分泌的，在消化中不起作用。 ? 2 、小肠液的作用 进一步分解糖、脂肪、蛋白质，使它们成为可吸 收的物质。 ? 四、食物在大肠内的消化 ? 1. 大肠的功能 ： ? （ 1 ）吸收肠内容物中的水分和电解质，参与机体 对水、电解质平衡的调节； ? （ 2 ）完成对事物残渣的加工，形成粪便，暂时贮 存在大肠内或排出体外； ? （ 3 ）大肠内的共生菌能产生维生素 B 复合物和维生 素 K 。 ? 2. 大肠液 ? 是浓稠的碱性粘液（ pH