第3章人的健康与环境第六节健康生活课件共51张.pptVIP

第6节 健康生活;一、环境毒物和中毒——注意食品卫生;食物中毒：;细菌性食物中毒：;非细菌性食物中毒;有毒生物性食物中毒：如河豚、木薯、发芽的马铃薯、酸败的脂肪、毒蕈、动物的甲状腺等。;木薯（Manihot utilissima）的可食部为根块， 内含淀粉和少量蛋白质，为我国南方的个别 地区主工杂粮之一。 　　（一）毒性及中毒特点 　　木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙（linamarin），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。 　　潜伏期6～9小时，也有1小时发病者。主??是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻痹而死亡。 　　（二）防治 　　洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。 ; 吃发芽的土豆为什么会中毒？怎样预防中毒 土豆是一种营养丰富的家常蔬菜。新鲜、 成熟的土豆内有一种毒物质叫龙葵素，但含 量极微，一般不会使人中毒。如果土豆发芽， 皮肉变青发绿或腐烂后，龙葵素含量就会急 剧增高，而且比较集中地分布在发芽、变绿 或腐烂部分。龙葵素是一种剧毒物质，对肠 胃道粘膜有较强的刺激性，而且能溶解红细胞、麻痹中枢神经系统。吃了这种土豆，就会引起食物中毒。为了预防龙葵素中毒，已经发芽或皮色发青绿的土豆一定不要