微生物生长的繁殖及其控制.ppt

第四章微生物的生长繁殖及其控制」 1、微生物营养 1.1微生物的营养要素 1.1微生物细胞的化学组成 水:70%=90% 微生物细胞 无机物(盐) 千物质 有机物 蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等 细胞化学元素组成 及其降解产物 量元:、征、、、、,似、、钨、·明等 微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性” 2元素在细胞内存在形式 上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中: ◆有机物:蛋白质、糖、脂类、核酸、 维生素及其降解产物 ◆无机物:1)参与有机物组成, 2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在 ◆水:约占细胞总重70%-90%,以游离水和结合水两种形式存 游离水:干重法可测得 结合水:不易蒸发、不冻结、也不能渗透 占水总量的17%28% 1.1.3微生物细胞化学组成含量的变化 此组成可因菌种的种类、菌龄、培养基组成、培 养条件、分析方法等而有所不同 微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 (占细胞鲜重的%) 蛋白质 32~75 占 细碳水化合物 12~28 27~63 7~40 干脂肪 2~15 的核酸 10~20 无机盐 2~30 3.8~7 6~12 1.2营养物质及其生理功能 微生物与动植物营养要素的比较 微生物 绿色物 异养 (自养) 自养 碳 糖类、脂肪糖、醇、有机酸等二氧化碳、碳酸盐等 氮源 蛋白质及其降解物蛋白质及其降解无机氮化物、氮无机氮化物 物、有机氮化物 与碳源同 与碳源同 氧化无机物或利用日利用日光能 生长因子 维生素 有些需要维生素等 不需要 不需要 生长因子 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 微生物生长所需要六大营养要素: 碳源、氮源、无机盐、生长因子、水、能源