第十章无损检测-1(1)知识讲稿.ppt

鸡蛋的生物电现象： 生物电现象是生命组织普遍存在的一种生理现象，凡有生命的细胞都会产生生物电流。鸡蛋的生物电现象是这一生命单元在不同时期生命活动的表现。 研究表明，种蛋的生物电与其受精与否、鸡胚雌雄性别以及蛋品新鲜度之间存在较大的相关性，可以成为鉴别和剔除无精蛋、弱精蛋和死胚蛋的一种新的技术和方法。 鸡蛋的各种内容物（胚胎、蛋黄、蛋白）之间的电位差产生一个电场，电场的变化可以在单壳外测得 它包括电极、鸡蛋夹紧装置、放大器、A／D采集器、计算机和监控示波器等。 电极从蛋壳外采集的电信号送入放大器后分成两路：一路接示波器；一路接A／D采集器。采样后数据送入计算机，供处理分析用。 受精蛋与无精蛋的生物电信号的波形有较大的差异。通过100只样本(60只种蛋和40只无精蛋)连续10d的跟踪观测，发现无精蛋的电信号的波幅很小，其时域信号大多近乎直线；受精蛋的生物电信号较为丰富，其时域信号波形如图3—17所示。 无精蛋的电信号的波幅很小，其时域信号大多近乎直线；受精蛋的生物电信号较为丰富， 2.利用谷物的电特性检测含水率 a. 测量谷物含水率的电容方法分析 d L D L是圆柱形容器的高度，D为外电级的内径，d为内电极的外径， 为真空中的介电系数， 为谷物相对介电系数 ，C为电容量 缺点： ⅰ在含水率等同条件下，电容量的值与谷物品种有关 ⅱ同一品种的谷物也会出现测量误差 ⅲ测量时，温度和空气中的相对湿度对测量只有直接的影响，温度高，湿度大，使谷物膨胀变得松软，会引起介电系数改变 ⅳ由于谷物的相对介电系数受到诸多因素的影响，致使电容量的值与谷物的含水率不成线性关系 2.利用谷物介电特性的品质检测和分级 品种和籽粒质量相同的谷物，介电常数愈大，其活力越低，品质越差，而介电常数小的谷物则具有较高的活力和较好的品质，这为介电分选原理实现按谷物活力进行品质的分选提供了理论依据 图 10.3.4食品的光学检测技术及其在食品检测中的应用 方法1：在相对湿度为50%的环境中，加热到26℃ 方法2：在相对湿度为50%的环境中，加热到37 ℃ 方法3：将以在40 ℃热水中放置2~3min的苹果在相对湿度为50%的环境中冷却到26 ℃ 10.3 食品物性的力学、声学、电学、光学检测技术 10.3.1 食品的力学检测技术及其在食品检测中的应用 1.食品的力学检测技术 力学检测研究的是物料力学量的检测，包括质量、溶剂、密度、应力、坚实度、振动、冲击以及在声场和超声波作用下的各种响应 力学（机械）特性 ①固体物料的力学特性主要包含质量（重量）、密度、应力-应变规律、冲击、振动、屈服强度、坚实度、蠕变、松弛、流变模型等 ②散粒体的力学特性包含摩擦、粘黏附、变形、流动、离析 ③液体物料的力学特性主要包含流体力学特性、流变特性、黏性、黏弹性等 ④动力学特性和超声波特性等 随着水果蔬菜的生长期与储藏时间，果蔬的坚实度会不断变化 M-T戳穿试验方法（Magness Taylor puncture test） 实用仪器 测定项目 使用对象范围 测定举例 压缩破坏型仪器 万能测试仪 质地测试仪 压缩仪 压力、弹性率、黏度、破坏功、脆度、坚实度、凝聚性、胶弹性、咀嚼性 固体、半固体、多孔性食品 奶油、干酪、汉堡包、稀奶油、黄瓜、胡萝卜、果冻、面包、蛋糕 剪断型仪器 柔嫩度仪 冲孔测试仪 剪断力、坚实度（刚性率）、最大剪切应力 纤维状食品 肉片、汉堡包 切入型仪器 凝乳质地仪 流变仪 （刀片或钢丝） 切断力、坚实度、切断功，粘稠度 高脂肪食品、凝胶状食品 豆腐、鸡蛋羹、奶油、干酪、人造奶油、汉堡包 插入型仪器 针入度仪 强度仪 坚实度（插入度）、屈服值 高脂肪食品、凝胶状食品 奶油、干酪、鱼糕 搅拌型一起 面团阻力仪 淀粉粉力仪 面团形成时间、面团稳定度、面团衰落度、综合评价值黏度、糊化温度 揉混类食品 米饭、年糕、面团 食品流变仪 拉断力、拉断功、坚实度（弹性率） 凝胶状食品 鱼糕 减压测试仪 剪断力、压缩力 纤维状食品 蔬菜、水果、肉 （1）果蔬的质地指标 果蔬的坚实度、硬度与成熟度的关系极大 a.坚实度：反应细胞间结合力变化的物理指标，果蔬在成长和存储过程中，细胞间的结合力变小 坚实度的检测应用： ①对生长中果蔬的成熟度进行监测和分析，决定合适的收获期 ②对收获的果蔬按其成熟度分级，以便储存 ③果蔬内部品质的检测，保鲜、存储期的确定 ⅰ利用频率检测果蔬坚实度的方法 原理：固有频率与其材料弹性模量E存在如下关系： 对西瓜的坚实度研究取得了较好的结果，西瓜的固有频率随成熟度的增加而降低，坚实度指数与含糖量也存在明显的相关关系 ⅱ利用冲击力检测果蔬坚实度的方法 通过测得冲击力估计或计算出材料的弹