牛肉拉面市场走向及个人看法.pptVIP

2016 年度 “ 东方宫 ” 内部的调整措 施： （仅以北京为参考） 2016 年度牛肉拉面市场走向及 个人看法 吃的是拉面，品的是文化 目录 ? 一、市场调研 ? （一）、正宗兰州牛肉拉面的由来 ? （二）、市场定位 ? （三）、发展现状 ? 二、潜能量 ? （一）、潜市场 ? （二）、牛肉拉面产业链的潜能量 ? 三、牛肉拉面 2016 年度的发展趋势 ? （一）、发展趋势 ? （二）、“兰拉”和“青拉”的派系之争 ? 四、牛肉拉面的原则性和宗旨 ? （一）、牛肉拉面的原则性 ? （二）、牛肉拉面开店的宗旨 ? 五、多元化、单一式的选择 ? 六、个人看法 ? 一、市场调研 市场定位 2 、 正宗兰州牛肉拉面的由来 1 、 发展现状 3 、 牛肉拉面 牛肉拉面是兰州的特色美食，也是兰州最大众、 最经济实用型的“营养快餐”。回族人民在长 期的生产生活中，结合兰州的地域特点，充分 有效地将兰州地理资源、人力优势利用起来发 展出丰富多彩的地方民族饮食文化，其中最受 各族群众欢迎、具有全国性影响力的便是兰州 牛肉拉面了。因此，兰州牛肉拉面既是具有兰 州特色的地方小吃，也是兰州回族人民最具代 表性的清真食品 。 （一）、正宗兰州牛肉拉面的 来由 正宗的兰州牛肉拉面是在清朝光绪年间， 回族马保子老先生创始的，起先他做的兰 州牛肉拉面被叫做“热锅子面”，马老先 生在百年前挑起扁担，走街串巷的吆喝， 渐渐的这碗拉面被兰州男女老少所接受， 创出了名堂，也就成就了现在兰州乃至中 国的一大产业链。 （二）、牛肉拉面的市 场定位 中餐 0 1 快餐 0 2 清真美食 0 3 文化和艺 术 0 4 （二）、牛肉拉面的 市场定位 1 、牛肉拉面是中餐 ? 餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同， 可分为中餐厅、西餐厅两种，而牛肉拉面当属地道的中餐。 ? 中餐厅： ? 中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗 、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习 惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随 地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有 大菜佳馔。 西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。 2 、牛肉拉面属于快餐 吃上一碗牛肉拉面缩短了匆忙的就餐时间，也大大降低了等待的 时间成本，是上班族的最佳选择。 （二）、牛肉拉面的 市场定位 ? 3 、牛肉拉面属于回族风味美食、清真食品 ? 首先，我们从她的创始人来说，马保子老先生是纯正的回民， 所做的也就必然是清真食品；其次，从牛肉拉面的产地来看，兰州是 一座回民聚居的所在，有着浓厚伊斯兰信仰的氛围，从开始到现在她 能得以传承和流传足以证明她被穆斯林同胞可接纳性；因此无论从历 史的轨迹推演还是着眼于现实兰州牛肉拉面都是清真饮食的重要组成 部分。 ? 4 、兰州牛肉拉面更像是一种艺术和文化 ? 兰州牛肉拉面是兰州人创造出的中华饮食文化瑰宝。我们走 出兰州，将拉面带向世界是为了传承这种文化，将古法手工拉面艺术 呈现给更多的人，让更多的人接受、享受兰州牛肉拉面带给舌苔上的 美味刺激。 ? 吃的是拉面，品的 是文化； （ 三）、牛肉拉面发展现 状 ? 兰州牛肉拉面的招牌在很久就飞靡布世了，可是口碑却一直 差强人意。在食客心中、眼中、口中的“兰州拉面”就是早市边、小 铺里的一碗“汤面”，有的人为了饱腹选择路边的一碗面条；有的人 为了赶时间选择匆匆而来、冲冲而去的拉面；也许有的只是单纯的想 要回味家乡的味道。 ? 2013 年 11 月 15 日东方宫·中国兰