课件5西餐摆台.pptVIP

1 2 3 4 西餐零点摆台 西餐宴会摆台 宴会台型设计 宴会摆台考核 西餐摆台 1 | 西 餐 零 点 摆 台 1. 摆台前准备工作 2. 铺台布、摆餐椅 3. 摆餐具 【西餐早餐摆台】 【西餐午、晚餐摆台】 1 | 西 餐 零 点 摆 台 【西餐早餐摆台】 1 ）摆放餐盘与刀、叉、匙 2 ）面包盘与黄油刀 3 ）水杯 4 ）咖啡杯具 5 ）其他 1 | 西 餐 零 点 摆 台 【西餐午、晚餐摆台】 西餐午、晚餐摆台是在早晚餐摆台的基础上， 撤去咖啡杯具而增加茶匙和甜点叉。甜点叉横 放于餐盘正上方，叉柄朝左。在甜点叉的上方， 与甜点叉平行摆放茶匙，匙柄朝右。 1 2 3 4 西餐零点摆台 西餐宴会摆台 宴会台型设计 宴会摆台考核 西餐摆台 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 1. 座次安排 （ 1 ）一般家庭式西餐宴会的座次安排 主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台 两端分别设主人位和副主人位 ( 女主人位 ) ，男女宾客 穿插落座，夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客 人之分，没有职务之分。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 1. 座次安排 （ 2 ）若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加， 那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在 第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。 （ 3 ）若正式宴会双方首要人物都带夫人参加，法式座 次安排主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右 侧。英式座次安排主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在 主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿 插依次坐中间。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 法式座次安排 英式座次安排 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 2. 餐具的准备工作 西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤 去用完的那套餐具。 3. 台布、摆餐椅 西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布 的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的 接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的 台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下 垂部分美观整齐，两边均匀。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 4. 摆餐具 （ 1 ）摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席 位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿 2 厘米，盘与盘之间的距离相等。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 4. 摆餐具 （ 2 ）摆刀叉 在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品 刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿 2 厘米。 餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝 上，叉柄距桌沿 2 厘米。鱼刀、鱼叉要向前突出 4 厘米。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 4. 摆餐具 （ 3 ）摆水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙。 在餐盘的正前方横摆甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前 方平行摆放水果叉（或甜品叉 ) ，叉柄朝左。水果叉 的前方平行摆放水果刀，刀柄朝右。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 4. 摆餐具 （ 4 ）摆面包盘、黄油刀和黄油盘 开胃品叉的左侧摆放面包盘，面包盘中心与餐盘中心 自在一条线上，盘边距开胃品叉 1.5 厘米，在面包盘 上右侧边沿处摆放黄油刀，刀刃朝左。黄油盘摆放在 黄油刀尖上方 3 厘米处。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 4. 摆餐具 （ 5 ）摆玻璃杯具 冰水杯摆放在主餐刀顶端，依次向右摆放红葡萄酒杯、 白葡萄酒杯，三杯呈斜直线，与水平线呈 40 角；如果 有第四种杯子则占白葡萄酒杯的位置，白葡萄酒杯顺 次向后移动，杯子依然成斜直线，各杯相距 1.5 厘米。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 4. 摆餐具 （ 6 ）摆餐巾花 将叠好的盘花摆放在餐盘正中，注意主人位上放置有 高度的盘花，另外注意式样的搭配。 2 | 西 餐 宴 会 摆 台 4. 摆餐具 （ 7 ）其他。 盐瓶、胡椒瓶、牙签筒按四人一套的标准摆放在餐台 中线位置上。 西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线 上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上 按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距 0.5 厘米，瓶底与蜡烛 台台底距离 2 厘米。烟灰缸要放在正、副主人的正前方， 它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、 盐瓶 2 厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放 时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。 菜单最少每桌摆放 2 张，高级宴会可每座摆放一张插花 或烛台等装饰品摆放在长台的中线上