葡萄酒文化世界各国葡萄酒资料教程.ppt

* * 葡萄酒文化与鉴赏初级班 第四讲 世界各国的葡萄酒 葡萄酒的新世界和旧世界 旧世界的葡萄酒 欧洲国家：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙、匈牙利等 具有悠久的葡萄种植、酿酒、饮用葡萄酒的传统习惯 完善的葡萄酒法律 新世界的葡萄酒 欧洲以外的新型酿酒国家：美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等 酿酒历史较短，主要从欧洲国家传入 葡萄酒法律较灵活 葡萄酒旧世界的法规 明确的分级系统 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行 法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规： 法国 － AOC 意大利 － DOC 西班牙 － DO 法国葡萄酒法规－四大等级 日常餐酒 - Vin de Table (VdP) 法国葡萄酒中的最低等级 日常饮用的葡萄酒 约占法国葡萄酒总产量的38% 最低酒精度为8.5% 可以使用欧盟国家的葡萄汁或原酒灌装 法国原产的酒可以标Vin de Table de France 法国葡萄酒法规－四大等级 地区餐酒 － Vin de Pays (VdP) 名称中带有地理标识 Vin de Pays de (地名) 产量约占全法国葡萄酒产量的15% 所产葡萄酒需100%来自标明的产区 如果标明葡萄品种必须100%使用该品种 如果标明年份必须100%来自该年份。 年份：葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年 法国葡萄酒法规－四大等级 优良产区酒 － Appellation d’Origion Vin Delimite de Qualite Superieure（VDQS） 产量只占全法国葡萄酒产量的2% 是餐酒象高档的AOC等级葡萄酒过渡等级 种植和生产都受到控制，不过比更高档的AOC等级要宽松些。 法国葡萄酒法规－四大等级 原产地名号监控 － Appellation d’Origion Controllee（AOC） 最高等级的葡萄酒，使用产地名称来为酒命名 产量占全法国葡萄酒总产量的约35% 体现特定产地和特定的风格 完全使用该地区法定葡萄品种酿造 葡萄种植方面：品种、种植密度，修剪方式，单位产量，葡萄成熟度，最低糖度都有严格规定 酿造方面：葡萄酒的风格，最低酒精度，加糖量，发酵方式，陈酿时间都有相应要求。 意大利的葡萄酒四大等级 日常餐酒 － Vino da Tavola (VdT) 相当于法国的VdT等级 意大利的葡萄酒四大等级 地区餐酒 － Indicazione GeograficaTipica（IGT） 相当于法国的地区餐酒VdP，用产地命名的葡萄酒，但是某些高质量葡萄酒也列入此等级。多数是非法定品种生产的葡萄酒 意大利的葡萄酒四大等级 原产地名称监控 － Denominazione di Origine Controllata（DOC） 相当于法国AOC等级 意大利的葡萄酒四大等级 原产地名称监控保证 － Denominazione di Origine Controllata a Garatita（DOCG） 相当于法国AOC等级但是监控力度更强 西班牙葡萄酒的2大等级 餐酒 － Table Wine 日常餐酒－Vino de Mesa（VdM）：相当于法国的VdTe，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。 地区餐酒－Vino comarcal（VC）：相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用Vino Comarcal de [产地]来标注。 优良产区酒－Vino de la? Tierra（VdlT）：相当于法国的VDQS，酒标用Vino de la? Tierra [产地]来标注。 西班牙葡萄酒的2大等级 高档葡萄酒 － Quality Wine 原产地命名葡萄酒 － Denominaciones de Origen（DO）：相当于法国的AOC 原产地命名控制 － Denominaciones de Origen Calificada（DOC）：相当于意大利的DOCG 欧洲主要国家葡萄酒等级对照 欧盟 法国 意大利 西班牙 Table Wine VdT VdT VdM VdP IGT VC VdlT Quality Wine VDQS AOC DOC DO DOCG DOC 新世界葡萄酒法规vs.旧世界葡萄酒法规 旧世界 新世界 酒标 突出产地 突出酒厂名称、品牌和品种 葡萄品种 特定产地种植特定品种有严格要求 特定产地种植任何品种都不受限制 葡萄种植 对种植方法有严格要求 对种植方法没有严格要求 酿造方法 对酿造方法有严格要求 对酿造方法要求较松 传统风格 维持传统 维持传统同时鼓励创新 灵活性 弱 强 影响葡萄酒质量与风格的因素 葡萄品种 自然