肉牛生长规律与高产技术知识讲座(1).pdf

肉牛生长规律与高产技术知识讲座 李剑波 张佰忠 （湖南省畜牧兽医研究所） 肉牛养殖业是我国农村中最具潜在竞争力的产业之一，尤其是不与人争粮、不与粮争地， 能有效地利用大量饲草和农作物秸秆，越来越受到人们的青睐，被誉为“希望产业”、“朝阳 产业”、“黄金产业”。随着农业结构调整的深入，我国肉牛产业的发展得到重视，中央财政 投入逐年增加，包括肉牛标准化规模养殖场（小区）建设项目、肉牛良种补贴、秸秆养牛项 目等，肉牛产业成为国家产业结构调整的倾斜产业。我省各级政府和有关部门也形成了共识， 将肉牛产业作为优化畜牧业结构的重大举措来抓，从而使肉牛养殖业出现了新的景象，产业 空前发展。我省从 1998 年开始引进国内外优良品种（如西门塔尔牛、利木赞牛、德国黄牛、 夏洛莱牛、皮尔蒙特牛、安格斯牛）对本地黄牛进行品种改良，取得了显著成效。改良地区 很多养殖户虽然学到了一定的养殖技术，但还是存在一定的养殖误区，加上肉牛繁殖周期长、 近年肉牛饲养成本的上升等原因，使得肉牛养殖效益不高甚至亏本。如何才能养好牛，尽量 地提高肉牛的生产能力呢？牛的产肉性能是受遗传基因决定、饲养管理条件制约，并在整个 生长发育过程中逐步形成的。因此要提高牛的产肉量，改善肉的品质，尽大可能的挖掘出肉 牛的生产潜能，我们需从牛的生长发育规律方面着手，分以下几个方面来阐述： 一、品种及性别选择对提高肉牛产量的影响 1.1 品种 品种对肉牛生产具有重要影响，据测算，育种工作在畜牧业总产值中的贡献率在40% 以上，一旦选择了饲养的品种，就决定了该养殖户或养殖企业的产品定位和可能的经济发展 空间。不同品种生产性能不同而且产肉性能差异也大，我国的地方品种都属于传统的役肉兼 用品种。由于我国刚摆脱牛的役用用途，还处在从役用向肉用方向转型过程中，虽然具有较 好的地方适应性和优良的肉质，但生产性能较低。牛的生长速度较慢，而且由于长期的役用 选择，形成了牛后躯发育不足的尖尻斜尻体型，屠宰率和净肉率均较低。从肉品生产能力看， 牛的胴体重，世界平均为 202kg ，美国牛胴体重平均为 327kg，平均产肉率为 124kg；而我 国牛胴体重平均仅为 134.3kg，平均产肉率40.4kg ，不但低于美国，甚至与世界平均水平还 存在很大差距。这些数据也体现出了我国牛品种的整体生产性能较低的现实。我省的湘西黄 牛与湘南黄牛是典型的役用型品种，如果养殖本地黄牛会因为其产肉率低，出栏时间长，而 带来的养殖效益不高，因此，选择合适的杂交品种来养殖是提高肉牛产量的重要因素之一。 近年来随着我省品改技术的推广，通过采用国外优良品种（西门塔尔、利木赞、德国黄、安 格斯）的冷冻精液改良本地黄牛，使得我省的良种化程度也越来越高，各种杂交牛也越来越 多，这些杂交品种都具有生长速度快、适应能力强的特点，但在相同饲养条件下，各种杂交 牛在相同饲养条件下的生长发育仍有不同的特点。在相同的饲养条件下，早熟品种的饲养期 较短，而晚熟品种需要较长的饲养期。其原因是因为早熟品种在骨骼和肌肉迅速生长的同时， 脂肪也在储积，因而肌肉的大理石纹也呈现得早；而晚熟品种的脂肪沉积在骨骼和肌肉生长 完成后才开始，结果屠宰的年龄一般也要推迟。早熟品种牛体型不高、体幅宽，肉用体型明 显，肉中脂肪多，皮下脂肪厚，生长快，早熟，适于进行早期肥育、早屠宰。因此早熟性好 的肉牛屠宰率高，肉质也好，可以较早地开始肥育（12 月龄－18 月龄），如安格斯及其杂交 牛。而晚熟品种体躯长，体型大，肌肉发达，骨骼粗壮，肉中脂肪较少、瘦肉多，更适于进 行中晚期肥育（18 月龄－24 月龄），西门塔尔、德国黄、利木赞、夏洛莱、皮尔蒙特等杂交 牛。 在我省的地方品种中主要以湘西黄牛与湘南黄牛为主，由于个体较小，泌乳、产肉性能 差等特点，在改良方面应主要考虑改良杂交后代的体型、泌乳及产肉性能，建议第一代杂交 主要用乳肉兼用型品种进行改良，第二代、第三代则可用大型肉用品种进行杂交。下面介绍 三种改良模式，供大家参考： 1、 本地黄牛母牛 × 西门塔尔（德国黄牛）公牛 杂交母牛 × 西门塔尔（德国黄牛）公牛 杂交母牛 × 利木赞（夏洛来）公牛 全部作商品出售 2、 本地黄牛母牛 × 西门塔尔（德国黄牛）公牛