厨房平面布局方案课堂.pptVIP

厨房设备布局说明 一、厨房平面布局设计要求 ? A 、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、 及时，避免交叉作业及污染。 ? B 、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净 分离。 ? C 、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和 安全运营。 １、设计平面布置图流程说明 图 中 表 示 操 作 流 程 指 向 。 ２、原图布局平面图 图中蓝 线为主 副食的 传送， 可见主 副食的 加工区 离传菜 梯太远。 传菜的 远距离 会产生 大量的 人力浪 费及不 能及时 的传送 菜品。 图中红线为洁净餐具的传送，可见图中分布 距离远，容易照成人员及设备摩擦。 ３、设计平面布置图 设计方案把热厨加 工间、备餐间、保 洁间合理布置。提 高传递便捷高效 。 ４、原图与设计布局图局部分析 原图中未对粗加工进行分类加工，极易照成原材料的交叉感染。 ５、功能间的完整性 原设计布局中为设计冻库及库房。厨房间中没有两功能间使其厨 房无法正常运营。 ６、功能间的空间利用 ７、设计平面布局图 设计平面布局图充分的满足了中餐，同时完美兼顾西餐。是一个 切配，打荷，上什，红案相互配合的完整热加工体系。此方案主 菜系为淮扬菜，设备功能上可完成其它三大菜系。 ８、空间的合理利用 凉菜间与水果间共用预进间，空间得到了充分利用。凉菜为第一上 菜品，因此离传菜梯近，可以提高传菜速度，减少顾客