餐饮包间设计.pdfVIP

精品文档 包间的设计 餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修， 要依据餐厅真题设计的基 本原则，还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果。 总体来说 在陈设和设备上要具有简单 , 便捷，卫生，舒适的共同性。 下面给大家简单说明一下根据顾客群体， 面积大小等的集中设计 形式 1 小型包间 最基本的小型包厢为 10 人桌和一个餐具柜，还有一些餐厅会考 虑到两部分群体的需求， 设计了一些 6 人或 8 人的小包厢， 同样很受 欢迎。 2 中型包间 中型包间与小型包间的最大区别就在于前者设置了一个休息处， 一般同时容纳 4—5 人休息，等候，洽谈业务的区域，同样也可以设 置 ktv 形式。 3 大型包间 大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个， 包 间的空间也很大，一般大型包间的餐桌可容纳 12— 14 人。还可以在 大型包间的入口处设置有一个卫生间。 4 可开合的双桌间 有些餐厅为了在使用上的灵活性， 在大型包间中间设置有活动隔 断的桌间，并在包间前后各有一个门。需要单独使用时，可以用隔断 将包间分成两个各有一张餐桌的小包间， 需要合起来使用， 可以拉开 。 1欢迎下载 精品文档 隔断，使之成为一个具有两张餐桌的大包间。 兵法有云：兵马未动，粮草先行。本质指出经济强弱对战争的重 要性。对于餐饮企业来说， 菜品、环境和服务三大要素则是餐饮兴衰 的根本。而餐饮企业前期的工程设计常常为许多投资者所忽略， 其实， 合抱之木 , 生于毫末 ; 九尺之台 , 起于垒土，周密细致的设计往往不仅 节省建设成本， 还对以后的营业带来意想不到的便利。 好的包厢装修 设计对提升菜品、环境和服务都有很大的助益，正是经营未始，设计 应先行。下面就简单说几个细节： 1、消毒柜的位置 随着生活水平的提高，消费者外出就餐时对卫生的要求也相应提 高，所以现在很多餐厅包厢都配备了独立的消毒柜， 加强了餐具的卫 生保洁。但是消毒柜应该选择正确的位置，请看下图： 。 2欢迎下载 精品文档 将消毒柜放在工作柜的里面，这明显是错误的。这样一来，消毒 柜不宜散热， 服务员除了需要每取一次餐具下蹲一次外， 还需要打开 两层门，操作实在不便，此外，客人进包厢后也看不到，达不到经营 者的目的。 正确的位置应该在工作柜靠角落位置， 高度应该和服务员 手的位置平行。 2、电视的位置 电视也是豪华包厢的必备物品之一， 而 且，科技的日益发达， 硕大的电视已经逐渐 被淘汰，取而代之的是薄而轻巧的液晶电 视，那餐厅一般将电视放在什么位置呢？看 下图： 就象你们看到的， 绝大多数的餐厅都将 电视悬挂在背