美味白吉馍制作方法(比参美内部培训资料).pdfVIP

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2020-08-08 发布于江苏
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美味白吉馍制作方法(比参美内部培训资料).pdf

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食材明细  中筋面粉250g  温水140ml  碱水1g  酵母3g  白糖20g 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载制作步骤 1. 酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。 2. 搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。 3. 将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g 碱面溶于清水中待用。 4. 用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。 5. 面团取出分割成等份的小剂子。 6. 取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。 7. 轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。 8. 由上而下卷起成圆柱状面剂。 9. 轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。 10. 锅置火上小火加热，放入饼坯。 11. 用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。 12. 盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。白吉馍做法小贴士 1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。 2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。 3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。