第十章 餐饮布局与设备用品管理.doc

授课时间 第 次课，第 周星期 第 节 课时 2 授课方式 理论课□ 讨论课□ 习题课□ 实验课□ 上机课□ 技能课□ 其他□ 授课题目 餐厅布局及设备管理 目的与要求 熟悉餐厅功能布局设计的原则，能够对餐厅的内部空间作出合理划分 了解餐厅中餐为面积及座位数、桌椅及餐厅的动线安排 掌握餐厅设备用品的选择和使用 重点与难点 重点：对餐厅空间的合理划分、就餐区域的动线安排 难点：餐厅设备用品的选择和使用 教学基本内容 方法及手段 教学环节 一、问题创建 1、你认为一个餐厅应该具备哪些功能？ 2、你喜欢餐厅哪种风格的装饰和布局？ 二、案例导入，讨论中激发兴趣 三、案例中发现问题，通过问题导入，展开授课内容 四、结合图片，适时讲解 教学内容 餐厅功能布局设计 餐厅功能布局设计的原则 实用功能需求的原则 功能协调方便的原则 精神功能的要求原则 个性独特、主题鲜明的原则 餐厅的内部空间划分 客用空间 用餐区 等位区 公用空间 管理空间 流动空间 餐位面积及座位数的确定 餐厅桌椅安排 餐厅动线安排 餐厅装饰及布置 餐厅装饰与布置的考虑因素 色彩 光源 装饰陈设及绿化 室内景观 餐厅设备用品的种类、使用和保养 家具类 餐具类 餐厅服务车及保温锅 棉织品、地毯 电器设备 思考题、作业、参考文献 实训任务： 为自己勾勒出一个想要经营的餐厅，为其设计并制作一份菜单！ 课 后 小 结