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精品文档 水果储存方法 热带水果最怕冻 热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅 营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。 通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，买回家后一 旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水 果已经被冻伤了。香蕉和芒果在 10℃的温度下保存，果皮就会变黑 ; 菠萝在 6℃— 10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状 ; 荔 枝和龙眼、红毛丹等在 1℃—2 ℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果 皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。 保存方法：热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定 要放入冰箱， 应置于温度较高的蔬果槽中， 保存的时间最好不要超过 两天。 温带水果喜凉 一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到 保鲜的作用。 科学保鲜：蔬菜、水果放在塑料袋 人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内， 然后再放进冰箱保存， 这样做的原理是降低氧的浓度， 增加二氧化碳的浓度， 使蔬果处于休 眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为 有机食品，含水分较高（ 60%--95%），并含有水溶性营养物质和酶类。 在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升 。 1 欢迎下载 精品文档 10 摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类 或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量热量， 在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并 放出少量热量。但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高 10%。氧浓度的下降也不能超过 5%，否则果蔬在缺氧时为了获得生命 活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸 产生的酒精留在果蔬里， 会引起果蔬腐烂变质， 所以果蔬放塑料袋内 存放时间不宜过长。 要想将果蔬放在塑料袋里贮存， 就请您不要怕麻 烦，隔两三天把塑料袋的口打开， 放出二氧化碳和热量， 再把口扎上， 这样就会减少腐烂变质现象的发生。 那么水果到底该怎样存放呢？ 一、常温或冰箱均可：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青 枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 二、必须放入冰箱：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石 榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。 三、不要放入冰箱：香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、 龙眼、木瓜、红毛丹等。 不同的水果个性和脾气可不一样，要摸准它们的习性，才能让水 果们最水灵、最保鲜。 1、香蕉不宜入冰箱 在 12 度以下的环境储存， 会加速其发黑。 建议买香蕉时挑选稍生的。 如果香蕉买来就成熟了， 可吊起在阴凉处 就能多放几天。 。 2 欢迎下载 精品文档 2、梨用 2--3 层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进 冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不 扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到 0 度左右，一般可存放两个 月。 3、橘子想放得更久，可将大蒜