原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
肉干、肉脯卫生标准GB 16327—1996
本标准无国际标准，国外有类似的标准，国内尚无统一标准。本标准参考了国内外的有关标准，由全国肉类食品卫生研究协作组承担制定。 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由上海市食品卫生监督检验所、黑龙江省食品卫生监督检验所、江苏省卫生防疫站负责起草。 本标准主要起草人姜培珍、刘弘、王家玮、吴巧珍。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 1 范围 本标准规定了肉干、肉脯的卫生要求和检验方法。 本标准适用于畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤而成的熟肉干制品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2760—86 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789．2—94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789．3—94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789．4—94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789．5—94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789．10—94 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验 GB 4789．11—94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 5009．3—85 食品中水分的测定方法 3 卫生要求 3．1 感官指标 具有特有的色、香、味、形，无焦臭、哈喇等异味，无杂质。 3．2 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 3．3 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 4 检验方法 4．1 感官指标：在自然光线下，观察色泽、形态，并嗅其气味，品其滋味。 4．2 水分：按GB 5009．3执行。 4．3 菌落总数：按GB 4789．2执行。 4．4 大肠菌群：按GB 4789．3执行。 4．5 致病菌：按GB 4789．4、GB 4789．5、GB 4789．10、GB 4789．11执行。
文档评论（0）