南京饮食变迁.ppt

南含的做食变造 南京饮食文化 南京饮食文化源远流长。本邦京苏大菜,仅菜名的典 雅就引吸了无数旅游者,如“六朝素翅”、“玄武三丝 “莫愁鲜夹”、“秦淮什锦 白鹭菜核 雨花凤 梅花明珠”等等,诗情画意都在一席之中。京苏 大菜的特点,在于口味醇和,咸淡适中,讲究原汁原味 酥烂脱滑而不失其形,滑嫩爽脆而不减其味。 有人说,到了南京就见识了“鸭文化”。南京的鸭馔, 不负“甲天下”盛名,如今常见的,就有:盐水鸭、金陵 烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、清炖鸭、珍珠鸭、松子鸭卷、香 酥鸭、烩鸭舌掌、美人肝等等,都是席间佳肴 小时候曾经看到过一句十分有名的诗句:“春江水暖鸭先 知”,本以为在鸭饮食文化异常兴盛的南京,成群的鸭子嬉戏 水上的情景一定随处可见,然而恰恰相反,不仅秦淮河上没 有一只鸭子,甚至连浩浩长江也没有一只戏水的精灵给刻板 的画面添加一丝灵动的色彩,于是时常纳闷,那街头巷尾四 处飘香的鸭子从何而来。玩笑归玩笑,南京的鸭子是不能不 吃的。与北京烤鸭不同,南京的盐水鸭则别有另一番味道, 肥而不腻,余香满口,细细品尝则回味无穷 到南京,就不能不吃南京的鸭血粉丝汤。夫子庙边,秦淮河畔,华灯初上,热闹 非凡。此时的你随便走进任何一家鸭血粉丝汤的店面,生意的兴隆都会 令你目瞪 等了好久,终于轮到了你那一份,满满的一碗 样的粉丝躺在碗 底,顿时勾起了你的食欲。三毛曾经把粉丝戏称为雨,说的就是它的滑润,柔韧 口感极佳的粉丝再配上浓郁淳厚的汤汁,风味极佳。当然鸭血是不能少的,还可以根 据个人口味放上切的碎碎的鸭肠或小块的鸭肝,你便可以细细品味正宗鸭血粉丝汤的 味道了。与鸭血粉丝汤配套吃的是南京另一样非常有名的 小笼灌汤包,玲珑 小巧的包子完全体现了南京饮食的最重要特点—甜,明明是做得很咸的包子,细品 之下却有一丝淡淡的甜意,令北方长大的我忍俊不禁 南京的饮食文化还有一个重要的特色:集中体现了包罗万象,集百家之长的特点。这 里不仅有南京本地的正宗食品,还有各地不同的风味小吃。湖南路上的日本寿司店 韩国料理店,傣妹民族小吃店.琳琅满目,令人应接不暇。听人说,每年八月桂花 飘香的时候是品尝南京桂花糕的最好季节,来得不是时候的我只能遗憾不已 吃在南京,是一种享受,也蕴含着浓浓的文化底蕴。青梅煮酒,评诗论画,饮着 新鲜桂花花瓣做成的桂花茶,当真是其乐无穷,别有韵致 南京人对南京饮食的观点