西餐厅一天工作程序.pdfVIP

早班一天工作流程 一：开餐前的工作 1、盖餐具的杯布的收拾与整理。 2 、布菲炉里加适量的水，布菲台上布菲夹、布菲盒的摆放。 3、果汁、红茶、绿茶、奶茶、速溶咖啡的准备。 4 、桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。 5、工作柜的检查，筷子、牙签、纸巾是否配有。 6、根据厨房出品配备黄油、果酱。 7、开餐前 15 分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。 8、7 ：00 点后轮流安排服务员吃早餐。 二：开餐后的工作 1、迎宾，确认客人凭房卡用餐。 2 、 热菜台、 凉菜台、明档的卫生。 3、 饮料的添加。 4 、 巡台，及时为客人添加纸巾，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干净整 洁。 5、 送客。 6、 清理桌面及时摆台，准备迎拉新的客人。 三：收餐后的工作 （10：00-11 ：00 的工作） 1、关灯、关电视、关空调。 2 、清洗好的餐具的摆放。 3、布菲台的清理及摆放。 4 、脏台布的更换。 （11：30-14 ：00 的工作） 1、脏台垫、托盘的清洗及摆放。 2 、送洗脏台布。 3、扫地、拖地。 4 、垃圾的清理。 5、摆晚餐台面。 6、做好餐具破损登记。 四：全体会议，早中班工作交接，早班下班 晚班一天工作流程 一：开餐前的工作 1、检查早班收尾工作。 ①桌面的检查，筷子、牙签、纸巾、台号、禁烟牌的摆放。 ②工作柜的筷子、牙签、纸巾是否配有。 ③餐厅卫生。 2 、布菲炉里加适量的水，布菲夹、布菲盒的摆放。 3、果汁，可乐，雪碧，啤酒的准备。 4 、 5 ：00 安排服务员用晚餐，留一人在餐厅做准备工作。 5、提前 30 分钟开灯、开电视、开空调、开电脑。 6、根据厨房出品摆放菜牌。 二：开餐后的工作 1、迎宾。 ①询问客人几位用餐、是否有预订、是否网购，是的话记录好，并及时验证。 ②询问客对座位的要求，带领客人入座。 2 、巡台，及时为客人添加纸巾更换骨碟，撤走客人用过的脏餐具，保证客人桌面干 净整洁。 3、热菜台、凉菜台、明档的卫生，及餐具的添加。 4 、菜品及时通知厨房添加。及酒水的添加。 4 、买单，送客。 5、清理桌面及时摆台，迎接准备新的客人。 三：收餐后的工作 1、关吊灯、关电视、关空调。 2 、清洗好的餐具的摆放。 3、布菲台的清理及摆放。 4 、脏台布的更换。 5、脏台垫、托盘的清洗及摆放。 6、工作柜的整理。 7、摆早餐台面。 8、做好餐具破损登记。 四：中晚班交接工作，下班 晚班工作流程 （中班下班后工作流程） 一：扫地、拖地。 二：垃圾的清理。 三：接听客房送餐电话，并送餐至客房。 四：检查门窗是否关好。 五：关灯，下班。