食品安全管理HACCP管理的体系培训的讲义.pptVIP

更多资料在资料搜索网w3722cn)海量资料下线 定义 ·连续监控:不间断地收集和记录资料, 例如在一张表格上记录温度 更多资料在资料搜索网(www3722cn)海量资料下载 控制: (a)(动词)对一个操作的条件进行管理, 以便与已建立的标准相符 (b)(名词)跟随着正确的过程和符合标 准的状态。 定义 控制点:能控制生物的、物理的或化学的 因素的任何点,步骤或过程 纠偏行动:当关键控制点从一个关键限值 发生偏离时采取的行动。 定义 关键控制点(ccp):食品安全危害能被控 制的,能被预防、消除或降低到可以接受 水平的一个点、步骤或过程。 关键限值:与关键控制点相联系的预防性 措施必须符合的标准。