学校突发公共卫生事件的防控PPT演示课件.ppt

严把卫生安全管理关 卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十八条 ：生产经营者应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。每次检查应有记录并存档。 * 长效、规范管理必须建立的制度和台帐 台帐： 1、用人登记台帐（姓名、性别、身份证号、住址等） 2、成本核算台帐（支出、销售、赢利等）采取计算机及网络辅助 3、采购索证备案台帐（供货方有效经的营许可证、有效的食品卫生许可证、同批次产品质量检验合格证） 4、仓储记录台帐 5、菜谱及留样登记台帐（加工食品名称等） 6、管理员、安全监督员以及卫生技术监督人员岗位考核、监督考核台帐 7、有关例会、培训学习记录 制度： 1、学校食品卫生安全管理制度 2、学生集体用餐管理制度 3、食堂从业人员岗位考核及奖惩制度 4、食品及原料采购制度 5、食品卫生加工制度 6、餐具用具场所消毒制度 7、食品冷藏卫生制度 8、食品贮存管理制度 9、从业人员卫生制度 10、环境卫生及除“四害”制度 各相关岗位责任人姓名、管理规章制度、《南京市学校食物中毒应急处理程序》（法人、报告人、当地卫生监督所电话）上墙 食品卫生许可证、从业人员健康证复印件上墙。 * * 食堂规范化标识 粗加工间： （水池标识）荤菜池、素菜池、水产品池、清洗池 切配间 ： 烹调间（制作间）： （冷藏冰箱标识）生食品、半成品、熟食品 面点间： 备餐间： 二次更衣 （留样专柜标识）留样专柜 洗消间： 一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 （保洁柜标识）保洁柜 贮藏间（主仓库和副仓库）： 更衣间： 办公室： 中小学食堂不设熟食间 * 食堂规范化提示语 食品处理区入口：“食品生产重地非工作人员谢绝入内！” 粗加工间： “一拣，二洗、三切，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害不加工” 切配间 ：“盛器分类使用、备料离地摆放，防止交叉污染” 烹调间或制作间：“核验原料、七不加工、烧熟热透、分类冷藏”； （冷藏提示）“脱包脱箱、加盖加膜、控温控时” 备餐间： “更衣洗手、戴好口罩、保持清洁、空气消毒” （留样提示）“定时定量、加盖加膜、及时登记、专柜专用、自我保护” 洗消间： （消毒提示）“洗净消毒、定时控温、工序规范、预防传染” 贮藏间（仓库）： “分类摆放、离地离墙、先进先用、定期清理、索证完备” 更衣间： “健康上岗、更衣戴帽、讲究卫生、及时清场、履行职责” * 食堂环境卫生和个人卫生统一规范 环境卫生安全 1、食堂内外环境整洁，即时清扫； 2、加工器具清洗消毒后定位摆放； 3、泔脚、垃圾密闭存放，日产日清； 4、餐厅通风； 5、餐厅内无蚊蝇、无异味； 6、进出货完毕随手关好门，工作结束后锁好门。 个人卫生安全 1、勤剪指、勤洗手甲、不戴手饰、不留长发； 2、穿工作衣、戴工作帽和口罩上岗操作。工作帽前延遮发，着干净工作服； 3、不带病上岗、不带情绪上岗； 4、上岗不吸烟； 5、 食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，不摆放个人物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途； * 严把采购关 1、定点采购：在信誉好、较正规的商店定点进货；食品原料应具备品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、“QS”等标志； 2、索证采购：①在有效期的《经营许可证》和《卫生许可证》、 ②产品合格证或同一批次食品原料的检验（检疫）合格证明等 3、“QS”标识采购（标识、许可证号二者俱全）食品生产市场准入制度 4、主要食品原料必须是定型包装产品。 采购卫生：禁用毒袋(非聚乙烯制作的食品袋)、 垃圾袋、工业袋、化肥袋等 采购原料：无公害食品、绿色食品、有机食品 * 食品市场准入标志 食品市场准入标志由“质量安全”英文（Quality Safety）字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。截止到2006年国家标准规定的28类525种食品全部列入食品卫生许可证管理。 第一批2004年5类：大米、小麦粉、食用油、酱油、醋； 第二批2005年10类：肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品； 第三批2006年13类：糖果制品、茶叶、葡萄酒和果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 * 安全食品等级（“三品”） 有机食品 （不采用基因工程、不使用化学合成农药、化肥、生长剂、饲料添加剂等食品） 无公害食品 （普通食品无污染、安全，农药和重金属含量均不超过标准） 绿色食品 （按照特定生产方式、经国家认定的无污染、安全特定食品） * 涉及保障的管理 1.宣传部 2.经济委员会