2020年食堂管理方案.docVIP

2020年食堂管理工作方案 2020年春学期开学在即，为有效做好学生开学食品安全工作，确保xxx初级中学开学后学生食堂能够安全、高效的同步供餐，经永丰滩初级中学校委会网络会议研究制定以下食堂供餐方案。 一、学校食堂管理 xxx食堂由学校全面负责监督管理，学校成立食堂管理领导小组，监督小组，膳食委员会等组织，机构健全，人员充沛，方法灵活、工作得力。能够按照上级部门要求从严管理学生饮食工作。由于食堂负责人春节回家，现不在古浪境内，学校决定在疫情没有彻底消除前暂时不允许回学校管理食堂，全由学校统一管理，具体事项如下： Xxx学校定于2月28日上午对招聘加工人员进行防疫、消毒、安全等事项培训，下午全校进行不留死角用84消毒液（以下消毒方式相同）进行分区域、分类别消毒处理（主要地点操作间、餐厅、餐具）。 1.人员配置，学校成立领导小组，组长：xxx；副组长：xxx、xxx；组员：xxx、xxx及各班班主任。领导小组具体负责食堂的人员招聘、大宗食品招标。xxx、xxx负责采购。加工人员就近招聘xxx辖区内人员5人； 2.管理方式，监督小组全程监督，责任到人；具体负责人全程负责每餐的制作、饮食、餐后事项处理。 3.管理事项，大宗食品招标供应商必须签订食品安全协议，手续齐全，符合食品安全管理要求。加工人员必须在县级疾控中心体检合格后持新的健康证方可进入餐厅。进货人每次进货测量体温、出示有效的健康证方可入校进行食品验收程序。 二、加工人员管理 持证上岗的加工人员，必须服从学校的管理。 1.健康管理，加工人员每天早、中两次测量体温方可进入食堂并记录。如果感冒或有其它病情立刻停止工作，在规定医疗机构进行治疗，直到完全康复，有继续工作的条件再进行工作。 2.卫生管理，加工人员要讲究卫生，食品操作前后洗手，穿工作装，佩戴口罩，一次性手套，按规定操作。 3.流动性管理，加工人员在疫情没有完全消除前不能随便走出古浪辖区，确实需要走动必须请示学校，报告去什么地方，什么时候回来，接触那些人。回来进行隔离医学观察14天，方可继续工作。 三、食品安全管理 食品安全是重中之重，责任重于泰山，管理必须严格、细致，不得马虎大意。 1.采购管理，严把食品采购关，建立食物进出台帐，索取购货发票，做好采购记录，严禁采购腐烂变质过期食品及检疫部门未检食品。粮油、牛奶在开学前两天进货，以后每月月底进下一月货品；肉类、蔬菜前一天上午9点进货。进货地点严格按照招标供应商地点，古浪县亚细亚商贸有限责任公司负责牛奶；古浪县成爱生肉店负责牛肉；古浪县永丰滩永财百货批零部负责粮油、蔬菜、调料、猪肉、鸡肉。 2.加工管理，加工前对所有的工具进行集中消毒处理，餐后再次消毒处理。加工人员要分类加工食品，加工要分生、熟、荤、素区，工具要分类放置，避免交叉感染。食品要烧熟烧透，严格规范执行食品48小时留样制度，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。 3.场地管理，操作场地每天早上10点、下午3点紫外线加84消毒液消毒各一次。通风、换气两次以上，每次不少于30分钟。桌椅、餐具必须严格清洗、消毒后方可使用。 4.废弃物管理，废弃物处理严格按照可回收、不可回收分类集中处理，做到餐餐清。 四、学生就餐管理 1.师生就餐进入食堂前进行体温检测，餐前洗手； 2.配餐人员戴口罩、一次性手套分发食品； 3.每餐分年级、分批错时用餐，第一批次七年级1、2、3班，八年级1班每天早晨7点40分，中午11点55分，下午5点40分；第二批次八年级2、3班，九年级1、2、3班每天早晨7点55分，中午12点10分，下午5点55分；用餐时间15分钟。 4.排队、就餐学生间隔距离大于1米，两人一桌，按餐桌对角线就坐，拉大学生之间距离； 5.就餐时学生不讲话、不串位、不随地吐痰； 6.值周领导、教师维持纪律，从严从实管理； 7.非操作人员、非管理教师不得进入就餐场所。 xxx初级中学提前谋划、提前安排、周密部署，安排骨干力量进行食堂供餐。在实行过程中，根据实际需要，对本方案进行合理的调整。进一步优化方案，优化操作过程，让本方案成为最优供餐方案，最实用供餐方案，长久性供餐方案。 www初级中学 2020年2月12日